Bramborové pekáče: Staročeská variace na palačinky nejlépe chutná s povidly a s mákem

Bramborové placky nejen jako příloha

Bramborové placky jsou tradiční specialitou staročeské kuchyně, ale i oblíbeným pokrmem současnosti. Zatímco v minulosti bývaly základem jídelníčku a jídlem chudých, dnes se častěji podávají jako příloha.

To platí nejen pro pravé hospodské bramboráky, jež se báječně hodí třeba ke guláši nebo ke katovu šlehu, ale třeba i pro lokše, které si spojujeme nejvíc s pečenou kachnou. A právě lokším (bramborovým plackám ze Slovenska, jež se ujaly i na Moravě) se podobají placky pekáče. 

Placky z Vysočiny

Pekáče se na rozdíl od lokší pojí s krajem na pomezí Čech a Moravy, a to s Vysočinou, konkrétně s etnografickou oblastí Horácko. Právě pro tento kraj jsou brambory typickou plodinou, neboť zde se jim daří úplně nejlépe a ohledně pěstování brambor si Vysočina u nás drží prvenství.

V minulosti byly ovšem brambory obecně základní potravinou chudých vrstev, neboť se jim dařilo i v méně úrodných oblastech a dokázaly opravdu pořádně zasytit. Není tedy nijak překvapivé, že naši předkové z nich připravovali celou řadu pokrmů, nejvíc však polévky a různé placky, jako byly třeba pekáče. 

Jen ze dvou ingrediencí

Na pekáčích je úžasné, že vám na ně stačí vlastně jen dvě základní ingredience – brambory a mouka (polohrubá či hrubá, najdete ale i recepty s moukou hladkou). Někdy se navíc přidává ještě vajíčko a samozřejmě nesmí chybět trocha soli.

Pekáče se dělají z brambor vařených, které se nastrouhají najemno a smíchají s moukou a solí, případně ještě s již zmiňovaným vejcem. Ze všech ingrediencí se pak vypracuje těsto, které se rozdělí na kousky a z nich se vyválí tenoučké placičky podobné palačinkám.

Pečené na peci i na pánvi

Hotové pekáče se za starých časů pekly na plotně kamen nebo pece – odtud byl ostatně odvozen název pekáče či pekáčky. Dnes je ale můžeme poměrně jednoduše upéct na pánvi na sporáku. Na pánev se olej nedává, pekáče se pečou nasucho a až hotové se omastí máslem nebo sádlem.

Podávat je lze i naslano (třeba se špenátem, sýrem nebo slaninou) ale úplně nejlepší jsou sladké, potřené povidly a stočené jako palačinky. A když je ještě posypete mákem a moučkovým cukrem, je to úplná delikatesa. 

Jak udělat pekáče?

Právě pekáče jsou předmětem úkolu týdne v pořadu Prostřeno, který se tento týden odehrává v jejich domovině – na Vysočině, i tak jejich název některé soutěžící zmate. To, jak si s přípravou těchto regionálních bramborových placek poradí, můžete nyní sledovat na TV Prima a Prima+. A vy sami si je můžete udělat podle následujícího receptu. 

Budete potřebovat: 500 g moučných brambor, špetku soli, 1 lžíci hladké mouky, povidla, mák, moučkový cukr. 

Jak na to?

1. Brambory uvařte ve slupce v dostatečném množství osolené vody doměkka. Pak je nechte trochu vychladnout, oloupejte je a nechte úplně vychladnout. Nejlepší je si uvařit brambory den předem. 
2. Poté brambory nastrouhejte na jemném struhadle nebo prolisujte. Dejte je do mísy, přidejte k nim sůl a mouku a vypracujte těsto. 
3. Těsto rozdělte na kousky a na pomoučeném vále je rozválejte na tenké placky. Ty opékejte z obou stran nasucho na rozpálené  pánvi nebo na tálech kamen.
4. Upečené pekáčky ihned potírejte rozehřátým sádlem (husím či vepřovým) nebo máslem. Skládejte je ještě horké na sebe a nechte propařit. Pak placky naplňte buď mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem anebo povidly, srolujte do roliček a podávejte. 

Náš tip: Bramborové placky naslano s cibulí, můžete udělat podle našeho videoreceptu.