Vídeňské šunkofleky se zelím: Nemusíte je zapékat, i tak budou díky karamelu šťavnaté a chutné

Rychlé vídeňské šunkofleky se zelím představují oproti klasickým šunkoflekům příjemnou změnu. Místo uzeného masa, těstovin a vejce tu v hlavní roli vyniká hlávkové zelí, slanina, cibule a dobře vyvážená sladkokyselá chuť. Díky tomu dostaneme na talíř syté jídlo, které je šťavnatější.

Protože tuto variantu šunkofleků nezapékáme v troubě, máme je dříve na stole. Tomuto jídlu musíme věnovat více péče během přípravy, ale výsledek je velmi příjemným osvěžením běžného jídelníčku. Listy hlávkového zelí se báječně hodí ke slanině i těstovinám a za těch pár minut u pánvičky netradiční šunkofleky stojí.

Jak připravit zelí, aby nebylo tvrdé?

Zelí do šunkofleků potřebujeme mírně upravit. Vyplatí se nám kromě košťálu odříznout i silnější žebra z listů. Tyto části totiž měknou pomaleji než jemné listy a v hotovém jídle by mohly zůstat tuhé. Zelí krájíme na stejnoměrné kousky, které se díky tomu připraví rovnoměrněji a snáz je promícháme s těstovinami.

Než ovšem dáme zelí na pánvičku, necháme ho trochu povolit. Uděláme to tak, že ho na krátkou chvíli nasolíme a promačkáme. Povolí a pustí šťávu. Na pánvi se nám pak bude připravovat lépe. Výsledkem nemá být rozvařená hmota, ale měkké a šťavnaté zelí, které v jídle dobře rozpoznáme.

Jak použít ocet a karamel

U tohoto jídla rozhoduje rovnováha mezi slanou slaninou, sladkostí karamelu a kyselostí octa. Ocet ztratí štiplavost, když projde tepelnou úpravou hned na začátku. Necháme ho odpařit už u přípravy cibule a slaniny, zůstane po něm příjemná nakyslá chuť.

Karamel zase nesmí být příliš tmavý. Kdyby totiž cukr zhnědl více, zhořkl by, což v jídle nechceme. Naopak světlejší až středně hnědá barva je vítaná a dodá jídlu příjemnou sladkost.

Kdy přidat papriku, aby nezhořkla

Zhořknout může i sladká paprika. To ale od ní nechceme. Oceníme barvu a jemnou vůni. Na tuku ji proto jen krátce promíchneme, aby se rozvoněla, a hned ji spojíme se zelím a tekutinou.

Uzená slanina je výrazná, a proto příliš dalšího koření nepotřebujeme. Kromě zmíněné papriky už stačí jen kmín a pepř. Ten necháme na konečné dochucení. V tu chvíli lépe odhadneme celkovou chuť a výsledek pak nebude mdlý ani zbytečně překořeněný.

Jak spojit těstoviny se zelím

Těstoviny vaříme tak, aby zůstaly pevnější. Přidáváme k nim horké zelí, takže ještě mírně dojdou. Dovařené by se při míchání trhaly a směs by nebyla tak lákavá. Z možných druhů těstovin se hodí hlavně fleky, případně mašličky či vřetena. Ty hezky zachytí šťávu ze zelného základu a výsledek se lépe propojí.

Suchému výsledku zabrání malé množství vývaru nebo vody z těstovin. Stačí skutečně málo. Jen tolik, aby se zelí s těstovinami propojilo a jídlo zůstalo šťavnaté. Dosolujeme a pepříme až nakonec. Slanina i voda z těstovin do chuti něco přinesou, a tak bude nejspíš stačit už jen málo.