Šumavský guláš z trouby je lepší než klasický. Rozhodují houby, klobása i použití chleba

Nejdůležitější suroviny

Jak každý moc dobře ví, základem skvělého guláše je vždycky perfektně připravená cibule. Nemusíte ji krájet najemno, důležitější je, abyste jí dali čas. Restujte ji pomalu skoro dohněda. Lehké připálení dodá guláši barvu. Pokud to ovšem přeženete, cibule spíš „zařídí“ hořkost, které se už nezbavíte.

Stejně jako na cibuli si musíte dát pozor i při přidávání mleté papriky. Ta se na rozpáleném tuku velmi ráda přichytává a způsobuje nepříjemnou hořkost. Proto ji restujte jen krátce. Hned přidejte maso. Díky tomu si paprika zachová svou chuť i barvu.

Jaké maso zvolit?

U šumavského guláše, který svůj název nese podle použitých surovin, nesázíte na hovězí maso, ale na vepřové. Ideální je plec, která se po delší tepelné úpravě rozpadá, ale přesto zůstává šťavnatá. Jestli preferujete výraznější chuť, zvolte krkovici. Ta je prorostlejší, ale po přípravě také zůstane velmi měkká.

Předtím, než maso dáte do trouby, je důležité ho opéct ze všech stran tak, aby se na něm vytvořila kůrka, která pomůže udržet uvnitř šťávu. 

Výraznou vůni dodají netradičnímu guláši houby. Lepší je použít sušené, ty se totiž v jídle prosadí daleko výrazněji. Před použitím je nezapomeňte alespoň několik hodin namočit, ideálně přes noc. Poté je sceďte a pokud máte větší kousky, raději je překrájejte. 

Trouba udělá většinu práce

Když máte připravený základ a dobře orestované maso, přichází na řadu trouba. Pečení pod pokličkou při 180 °C vám zaručí, že bude maso pozvolna měknout, a vy přitom nemusíte nijak zasahovat. Po zhruba půlhodině přidejte houby, klobásu, majoránku a sušený česnek.

Ke konci pečení už jen zkontrolujte množství tekutiny. Pokud by se vám guláš zdál příliš hustý, přilijte trochu horkého vývaru. Naopak řídkou omáčku pomůže zahustit několik minut pečení navíc a také chleba, který použijete místo mouky.

Šumavský guláš

Málo které jídlo je větší klasika než klasický guláš. Šumavská verze se ovšem od té tradiční liší hned v několika směrech. To ovšem neznamená, že není prvotřídní.

Na jeho přípravu budete potřebovat: 600 g vepřové plece (nebo krkovice), 60 g sádla, 4 velké cibule, 700 ml masového vývaru, 200 g sušených šumavských hub (předem namočených), 2 sušické klobásy, 2 lžíce mleté sladké papriky, 2 lžíce mleté uzené papriky, sůl, mletý pepř, 2 lžíce majoránky, 2 lžičky sušeného česneku a 3 krajíce chleba Šumava.

Jak na to?

1. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na větší kousky. Očistěte maso a nakrájejte ho na kostky. Klobásy nakrájejte na kolečka.
2. Troubu včas předehřejte na 180 °C.
3. Ve větším hrnci vhodném do trouby rozehřejte sádlo. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji restujte dozlatohněda až dohněda. Dávejte pozor, aby se nepřipálila, jinak by guláš zhořkl.
4. Přisypte mletou sladkou i uzenou papriku, krátce promíchejte a ihned přidejte maso. Osolte, opepřete a za občasného míchání maso ze všech stran opečte.
5. Zalijte masovým vývarem, přiklopte pokličkou a vložte do předehřáté trouby. Pečte 35 minut.
6. Přidejte sušený česnek, majoránku, nakrájenou klobásu a scezené houby. Promíchejte, znovu přiklopte a pečte ještě přibližně hodinu, dokud maso nezměkne.
7. Chléb nakrájejte na menší kousky a rozmixujte na drobky. Vmíchejte je do guláše a pečte ještě 10 minut, aby omáčka zhoustla.
8. Nakonec guláš podle chuti dochuťte solí a pepřem a podávejte.