Dokonale křupavé bramboráky: Změňte způsob strouhání i zahušťování a dobře rozpalte pánev
22. 8. 2026
22. 8. 2026
|
Bramborák je placka ze strouhaných syrových brambor, vejce, mouky, česneku a majoránky. Křehké okraje a měkký střed z nich dělají pochoutku, vyhledávanou všemi generacemi. Jak dosáhnout báječné křupavosti bramboráku?
Správně osmažený bramborák (bramborová placka ze syrových brambor) má vláčný střed a křupavé okraje. Už při prvním zakousnutí zapomenete, že jsou mastné, protože jsou prostě báječné a mnoho z nás na nich vyrostlo. Někdy se ani při největší snaze nepovede osmažit bramborák tak, aby v ústech příjemně praskal.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na ty nejlepší křupavé bramboráky
Jen několik změn stačí k tomu, aby místo obyčejných placek vzniklo luxusní jídlo:
- Změňte způsob strouhání. Místo jemného kapičkového struhadla použijte hrubší slzy. Maličké kousky brambor při smažení změknou a stane se z nich opečená kaše. Větší proužky se naopak osmaží na okrajích a placka zůstane krásně křupavá. Bramborové třásně po obvodu placky jsou na ní to nejchutnější.
- Nevylévejte škrob z brambor. Při jemném strouhání se z brambor stává kaše, která se při smažení spíše dusí. Nahrubo nastrouhané brambory osolíme a necháme ležet v míse nebo v cedníku. Vodu pak opatrně slijeme a usazený škrob použijeme na zahuštění bramboráků místo části hladké mouky.
- Dobře rozpalte pánev i olej. Těsto vložené do teplého oleje způsobí, že se tuk do bramboráků nasákne a ty jsou mastnější, než by bylo vhodné. Olej musí být dostatečně horký, aby se placky začaly okamžitě škvařit. Pokud jich smažíte více najednou, vkládejte těsto do tuku postupně, aby se stihl zase rozpálit.
Menší a tenčí placky z hrubě nastrouhaných brambor mají křupavější okraje a jsou lépe propečené než velké placky přes celou pánev. Hned po osmažení je nechte okapat na papírovém ubrousku. Bramboráky snězte co nejdříve, protože jen ty právě osmažené mají dokonalou křupavost a báječně vláčný střed.
Komentáře