Kuchařka vařila ze zbytků a stvořila legendu: Vyzkoušeli jsme Pavlišovský řízek a tahle kombinace nás překvapila

Neobvyklá kombinace

Pokud v restauraci na Náchodsku v jídelním lístku uvidíte pavlišovský řízek, měli byste vědět, co očekávat. Jde o tradiční regionální specialitu. Na talíř dostanete smažený vepřový řízek v trojobalu s kysaným zelím a jako přílohu houskový knedlík. 

Na pavlišovský řízek jsem narazila i mimo Náchodsko v restauraci v Klučenicích na Orlíku. V běžném jídelním lístku ho však nenajdete. Připravují ho tam na přání. O této možnosti jsem se dozvěděla náhodou při rozhovoru se servírkou, jejíž babička z Podkrkonoší pocházela.

Tuto specialitu jsem prostě musela vyzkoušet a musím uznat, že neobvyklá kombinace mě mile překvapila. Knedlíky navíc zdobila smažená cibulka a k masu byl podávaný houbový výpek, který celé jídlo ještě propojil. Není divu, že se pavlišovský řízek v regionu stal tak populární. 

Proč to funguje

Základem je dobře usmažený vepřový řízek, který je šťavnatý a zároveň má křupavý trojobal. Knedlík by měl být měkký a nadýchaný. Zelí bychom zase neměli přesladit, právě jeho kyselost dodává pokrmu ten opravdový zážitek.  

Na první pohled může spojení řízku, zelí a knedlíku vypadat neobvykle, chuťově ale jednotlivé části dobře fungují. Mastný a křupavý řízek skvěle doplňuje nakyslá chuť zelí, zatímco lahodný houskový knedlík celý pokrm zjemňuje. V některých oblastech se k řízku a zelí podávají bramborové knedlíky. Obměňovat můžete také samotné zelí. Hodí se vařené kysané i dušené sladkokyselé, bílé i červené. 

Jak vznikl pavlišovák

Svůj název získal podle obce Pavlišov na Náchodsku. O kousek dál na Úpicku se můžete setkat také s názvem úpický řízek, jde o tu samou specialitu. Samotný smažený řízek má kořeny v rakouské kuchyni. Stejně tak knedlo zelo vepřo původně pochází z Rakouska-Uherska. 

O vzniku pavlišováku, jak se mu také říká, existuje více příběhů. Podle jednoho z nich připravila kuchařka v pavlišovském hostinci hladovým hostům jídlo z toho, co měla zrovna k dispozici: masa, zelí a surovin na knedlíky. Jiná verze uvádí, že místní hospodyně toto jídlo vařily vojákům a rovněž užívaly suroviny, které našly doma.  

Fotogalerie - Kam v Praze na nejlepší řízek

Dalších 28 fotek

Ukázat 31 fotografií