Sladké tajemství Petry Černocké: Díky přidání octa je její švestkový koláč tak křehký

Těsto zpracujte co nejrychleji

Základem koláče podle receptu populární zpěvačky je křehké máslové těsto. Právě na jeho přípravu si ale dejte velký pozor. Určitě mu totiž nesvědčí dlouhé zpracování. Máslo použijte studené a nakrájené na menší kostky. S ostatními ingrediencemi ho spojte velmi rychle, a jakmile vznikne hladké těsto, máte hotovo.

Pak už s ním šup do lednice, kde ho nechte půl hodiny odpočívat. Máslo se díky tomu znovu zpevní a těsto se bude lépe válet i přenášet do formy. V receptu populární zpěvačky se nelekněte lžíce octa. Jeho chuť nebude v upečeném koláči cítit, ale pomůže mu zůstat křehký.

Předpečení korpusu 

Protože švestky během pečení pouštějí šťávu a směs ze smetany a vajec je tekutá, je zřejmé, že nemůžete náplň nalít na syrové těsto a počítat pak s dobrým výsledkem. Téměř jistě by dno zůstalo příliš vlhké.

Proto si korpus raději předpečte. Vytvarujte ho ve formě, propíchejte vidličkou a v troubě nechte krátce zapéct. Stačí, když se jeho povrch zpevní. Po vytažení z trouby ho nechte pár minut vychladnout. Teprve potom přidejte náplň.

Výběr švestek

Velmi důležitým krokem, který má vliv na výsledek, je výběr správných švestek. Na koláč jsou nejlepší zralé, ale stále pevné plody. Ty přezrálé obsahují hodně šťávy, která by smetanovou náplň zbytečně ředila.

Ovoce nezapomeňte omýt a poté dobře osušit. Pak už švestky stačí rozpůlit, odstranit pecky a vyskládat je řeznou stranou dolů do náplně. Nakonec je lehce zatlačte do smetanové směsi.

Švestková pochoutka Petry Černocké

Křehké máslové těsto, šťavnaté švestky a jemná smetanovo-vaječná náplň vytvářejí lahodný koláč, který potěší při odpolední kávě i slavnostním posezení. Díky jednoduché přípravě si ho snadno upečete i během švestkové sezóny.

Na přípravu budete potřebovat: Na těsto: 190 g polohrubé mouky, 1 lžíci moučkového cukru, 1 špetku soli, 125 g másla, 1 lžíci octa a 8 lžic studené vody. Na formu: tuk na vymazání a polohrubou mouku na vysypání. Na náplň: 80 ml smetany ke šlehání, 1 lžíci moučkového cukru, 2 vejce, 1 špetku skořice a 300 g švestek.

Jak na to?

1. Švestky omyjte, rozpulte a odstraňte pecky.
2. Mouku smíchejte s moučkovým cukrem a špetkou soli a prosejte.
3. Přidejte máslo nakrájené na kostičky, ocet a studenou vodu. Rychle vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočinout v lednici.
4. Troubu předehřejte na 180 °C. Koláčovou formu o průměru 28 cm vymažte tukem a vysypte moukou.
5. Těsto rozválejte na kulatý plát, přeneste ho do připravené formy a vytvarujte vyšší okraj.
6. Dno těsta na několika místech propíchejte vidličkou a vložte do předehřáté trouby. Pečte 10 minut při 180 °C. Poté nechte korpus mírně zchladnout.
7. Mezitím prošlehejte smetanu s vejci, moučkovým cukrem a špetkou skořice.
8. Předpečený korpus zalijte připravenou náplní. Na povrch vějířovitě vyskládejte půlky švestek řeznou stranou dolů a lehce je zatlačte do náplně.
9. Koláč vraťte do trouby a pečte dalších 25 minut, dokud náplň nezpevní a okraje těsta nezezlátnou.
10. Upečený koláč nechte lehce vychladnout, poprašte moučkovým cukrem a podávejte.

Fotogalerie - Švestkové koláče na plechu - nejlepší recepty

Dalších 13 fotek

Ukázat 16 fotografií