Švestkové galetky jako z francouzské kuchyně: Máslová drobenka je skvěle doplňuje

Galetky jsou francouzské palačinky z pohankové mouky. Pro mě a moji rodinu jsou to ovocné koláče, které jako galetky vypadají. Jsou naprosto skvělé, protože se připravují z jednoduchého těsta, které se dobře zpracovává a dá se plnit různým ovocem. My máme nejraději sladké švestky.

Jak připravit těsto na galetky

Suroviny jsou spočítané na 5–6 koláčů velikosti dezertního talířku:

• Na těsto potřebuji 300 g hladké mouky, 2 lžíce krupicového cukru, 200 g studeného másla, špetku soli a 10 ml ledového mléka nebo smetany.
• Na náplň potřebuji očištěné a pokrájené ovoce, cukr, skořici, vanilku, citronovou kůru a šťávu, nebo jako já – máslovou drobenku.

1. Do mísy od robota vsypu prosátou mouku, cukr, sůl a na kousíčky pokrájené vychlazené máslo. Studené proto, aby bylo těsto nadýchané a křehké.
2. Několika pulsy směs spojím a přilévám studenou smetanu, dokud nevznikne jemné, vláčné těsto, které pod tlakem prstu krásně pruží.
3. Bochánek zabalím do potravinářské fólie a vložím do lednice – klidně i na noc. Ráno mám těsto hotové a můžu s ním hned pracovat.

Tvarování galetek je zábava

Pro rodinu peču velké galetky, které krájím jako koláč. Pro hosty jsou vhodnější malé koláče, které si mohou celé sníst (nebo jim je zabalím domů). 

• Těsto rozkrájím na stejně veliké díly. Každý kousek rozválím na velikost dezertního talířku, možná i trochu větší, protože potřebuji široké okraje.
• Na střed plátku položím švestky řezem nahoru. Někdy je skládám je do různých obrazců jako barevnou mozaiku. Okraje nechávám volné v šíři 3–4 cm.
• Ovoce dochutím citronem, skořicí, oříšky, nasekanými mandlemi nebo drobenkou. Já tak spojuji francouzskou a českomoravskou kuchyni do jednoho moučníku.
• Okraj těsta přehnu přes švestky a začínám skládat do faldů, pěkně kolem dokola. Vytvořila jsem koláče bez formy a bez vymačkávaných okrajů.
• Okraje je nutné potřít rozšlehaným vajíčkem, aby byly lesklé a křehké. Šup s plechem do trouby, kde se koláče pečou na 180 °C, dokud nezezlátnou.

Voda v másle se začne uvolňovat nikoliv při hnětení, ale až při pečení v troubě – vznikající pára těsto nadzdvihuje a činí ho křehčím. Těsto neobsahuje vejce, proto je krásně pružné a tvárné. Musím ho zpracovávat bez zbytečného zahřívání, aby se nezačalo trhat. Příprava těsta je podobná jako u lineckého koláče, na jehož přípravu se můžete podívat ve videu:

Sladké drobečky

Galetky mají mnoho různých variant i díky ovoci, kterým se plní. Používám jablka, švestky, broskve, borůvky, maliny i jiné sladké druhy. Jablka ochutím rozinkami a nasekanými ořechy, ostatní ovoce plátky mandlí nebo slunečnicovými semínky – ale máslová drobenka vede na celé čáře. Pokud se chci ještě více přiblížit Francii, přidávám do těsta mandlové aroma nebo část mouky nahradím jemně mletými mandlemi.

Chcete-li se podívat na moje další sladké recepty, najdete je v seriálu Domácí cukrárna.