Jak čistit houby bez zbytečných chyb. Správný postup pomůže zachovat jejich chuť i vůni

Čištění hub začíná už v lese

U všech lesních hub platí, že je nutné je pečlivě očistit od nečistot, jako je hlína, písek, jehličí nebo větvičky a stébla trav, a také od hmyzu, který může být ukrytý pod kloboukem. Špatně očištěná houba by pokazila výsledný pokrm a ještě mohla ohrozit vaše zdraví. Zároveň je potřeba velké opatrnosti, houby jsou náchylné na poškození.

Houbu neodřezávejte nožíkem, zbytek houby v zemi by začal zahnívat a vy potřebujete houbu celou kvůli správnému určení druhu. Správný postup je jemně ji krouživým pohybem vytáhnout a místo zahrnout mechem nebo listím, abyste ochránili podhoubí. Houbu ihned prohlédněte, jestli není červivá nebo plesnivá. Napadené houby si do košíku nedávejte, jen odříznutí části houby nestačí.

Nožíkem opatrně seřízněte konec třeně (nohy) a lehce oškrábněte hlínu, mech a jehličí. Klobouk oprašte štětečkem (ideální je na to speciální houbařský nůž) nebo otřete papírovou utěrkou. Do košíku uložte houbu kloboukem nahoru a nohou dolů, aby do lupenů a výtrusnic nenapadaly nečistoty z ostatních hub.

Vyhněte se namáčení ve vodě

Po příchodu domů je potřeba houby dočistit a připravit na další zpracování. Myslete na to, že je nutné houby zpracovat rychle, protože se v nich rychle množí plísně i bakterie.

Domácí čištění je také nejlepší provést nasucho. Důkladné omytí hub se může jevit jako ideální postup, ale opak je pravdou. Houby velmi rychle nasávají vodu a pokud je budete intenzivně mýt a dlouho máčet, doslova vodou nasáknou, změní se jejich struktura, chuť i vůně. Houba ztratí pevnost a bude chutnat nevýrazně.

Vodu můžete použít jen na velmi znečištěné houby nebo houby s výraznými záhyby či příliš jemnými lupeny (například lišky nebo václavky). Platí ale zásada opláchnout je jen velmi krátce a ihned osušit papírovou utěrkou.

Houby oprašujte jen jemně

Při suchém čištění používejte jemný štěteček, suchý měkký hadřík nebo papírovou utěrku. Klobouky hub je potřeba opatrně oprášit nebo otřít. Nepoškoďte jejich povrch, mohly by se pak kazit.

Nejjednodušším způsobem se čistí hřiby. Jsou pevné, nelámou se a jejich sametově hnědé klobouky bez problémů snesou očištění kartáčkem i utěrkou. U lišek je nutné vyklepat záhyby a jemně je štětečkem vytřít.

Pozor dávejte u čištění bedel, jejich klobouky se snadno lámou. A protože bedly připravujeme často jako řízky, je potřeba zachovat klobouk nepoškozený. Drobné nečistoty z nich odstraníme tak, že na klobouk bez nohy lehce poklepeme, a nečistoty z vrchu lehce oškrábeme nožem nebo štětečkem.

Některé druhy je potřeba oloupat

Některé druhy hub je potřeba oloupat, to znamená stáhnout z klobouku pomocí nožíku tenkou slupku. Dělává se to zejména u klouzků, jejichž klobouk je lepkavý a slizký a snadno se na něj lepí nečistoty. Slupka při vaření navíc zhořkne. Lepkavou vrstvu můžete u klouzků setřít papírovým kapesníkem už v lese při sběru. Loupání klobouků se preferuje také u kozáků a křemenáčů, protože jejich slupka klobouku při vaření tuhne a nepěkně hnědne.

Fotogalerie - Výběr: Houbové recepty

Dalších 30 fotek

Ukázat 33 fotografií