Recept na perfektní houbovou smaženici: Díky správnému postupu je vláčná, voňavá a hotová za pár minut

Houbová smaženice

Už když houby v lese dáváme do košíku, tak nejspíš plánujeme, na co je využijeme. A smaženici mohou patřit první myšlenky. Smaženice je neuvěřitelně snadné jídlo, kdy to nejdůležitější je přinést domů jedlé lesní houby, které dobře známe. Smaženici pak připravíme z cibule, hub, vajíček, kmínu a soli. S ochucením to nepřeháníme, aby vynikla chuť hub. 

Přípravu hub provoněných cibulkou doma hned poznáme. Často totiž naláká zvědavé strávníky, kteří se nemohou dočkat své porce. Na konci článku pro vás máme recept na výborně dochucenou smaženici.

Jaké houby se hodí do smaženice?

Na smaženici je právě nejzajímavější, když do ní využijeme různé druhy hub, které se budou hezky doplňovat. K pevným pravým hříbkům přidáme podmáslíky, babky, klouzky, ale i třeba holubinky či růžovky. Vždy bychom si měli být jisti druhem houby, kterou dáváme do jídla. 

Vybíráme zdravé houby, které nejsou červivé, plesnivé, přestárlé nebo zapařené. S vadnými houbami se rozloučíme. 

Nejlepší je většinu čištění hub provést už v lese, doma na nás pak už bude čekat jen dočištění a samotná příprava jídla. Nepřineseme si domů zbytečnou špínu a urychlíme přípravu. Houby krájíme na podobně velké kousky, aby se upravily rovnoměrně.

Jak dlouho dusit houby na smaženici?

Doba, po kterou dusíme houby na smaženici, záleží na tom, o který druh se jedná. Některým stačí zhruba 15 minut, ale pokud máme směs, dusíme houby alespoň 20 minut. U některých hub, jako je hřib kovář je doporučovaná doba varu dokonce 25–30 minut. Přesnou dobu vždy doladíme i podle velikosti kousků i jejich množství. Hotové houby jsou měkké a při ochutnání nám nevržou mezi zuby.

Při dušení si hlídáme hlavně množství tekutiny:

• Houby vkládáme do dostatečně široké pánve nebo kastrolu, aby neležely ve vysoké vrstvě.
• Nejprve je krátce orestujeme (ideálně na sádle) a počkáme, až pustí vlastní šťávu.
• Pokud jsou houby sušší a začínají se přichytávat, přidáme pouze jednu až dvě lžíce horké vody.
• Během dušení houby přikryjeme poklicí a teplotu snížíme, aby se nepřipalovaly.
• Než přidáme vejce, necháme přebytečnou tekutinu odpařit, aby smaženice nebyla vodnatá. Vejce přidáváme až k měkkým houbám, ze kterých se odpařila většina volné tekutiny. Vejce rozšleháme, vlijeme do pánve a směs průběžně obracíme ode dna. 

Pánev odstavíme, když vejce zhoustnou, smaženice by měla zůstat vláčná. Na rozpálené pánvi se budou ještě chvíli dodělávat. Dosolujeme opatrně, část soli už obsahují vejce a mohou být už i u základu z hub.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Jak připravit smaženici

Stačí jen pár surovin a hlavně lesní houby. To je základ pro vynikající lahodnou smaženici. Jednoduché a rychlé jídlo k večeři i k obědu.

Na smaženici potřebujete: 1 hrst lesních hub (mix více druhů), 1–2 vejce, 1 menší cibuli, sádlo (nebo olej), česnek, drcený kmín a sůl.

Jak na to? 

1. Houby očistěte a nakrájejte na kostičky 2×2 cm. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Česnek oloupejte a utřete ho se solí.
2. Na pánvi rozehřejte sádlo a zpěňte na něm nakrájenou cibuli. Přidejte houby a restujte, až pustí vodu. Dle potřeby můžete podlít 1–2 lžícemi vody.
3. Přikryjte poklicí a duste asi 20 minut na mírném ohni. Poté osolte, okmínujte a přidejte utřený česnek (dle chuti). Nechte přejít varem.
4. Následně přidejte rozšlehaná a lehce osolená vejce.
5. Za stálého promíchávání smažte, dokud se vejce částečně nesrazí, ale stále jsou krémová.
6. Podávejte s čerstvým chlebem.

Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu výbornou houbovou smaženici.