Dušené zelí je skvělým parťákem k masu. Bílé si rozumí s vepřovým, červené zase s drůběží. Záleží ale i na ochucení

Bílé nebo červené zelí k masu

Bez zelí si nedokážeme představit pečenou kachnu ani vepřové s knedlíkem. Dobře připravené zelí dokáže pečené maso skvěle doplnit a vyvážit jeho výraznou chuť. Podávat ho můžete kysané nebo dušené, přičemž dusit lze čerstvé nakrouhané i kysané zelí.

Zatímco jemnější a chuťově neutrálnější bílé zelí se nejčastěji podává k vepřovým pečeným či uzeným masům, hodí se i k jitrnicím, jelitům, případně ke grilovaným klobáskám, červené zelí skvěle chutná s drůbeží, například s kachnou podle receptu na konci článku. Výborné je ale i s husou, krůtou, zvěřinou (srnčím, jelením, dančím masem) nebo s hovězím masem.

Jak dochutit dušené zelí k masu

Dušené zelí není náročné na přípravu. Ať už si vyberete bílé, či červené, stačí pár fíglů a vynikající příloha bude mizet z talíře jako první. Důležité je především zelí nedusit příliš dlouho, aby nebylo příliš měkké, ale aby mu zůstala příjemná křupavost.

• Bílé zelí bývá kyselejší a obvykle se připravuje na cibuli, dochucené kmínem a na závěr ještě trochou cukru a octa.
• Červené zelí oproti tomu bývá výraznější a laděné do sladkokysela. Můžete ho podusit s ovocem (jablky či švestkami), červeným vínem nebo kořením (hřebíčkem, skořicí). Tyto ingredience pak vytvoří vynikající voňavou a lehce sladkokyselou chuť. Místo obyčejného doslazení je vhodnější nasypat na osmahnutou cibuli cukr a nechat ho mírně zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Chuti to jen prospěje.

Při dušení zelí záleží také na množství tekutiny – přilévejte jí jen tolik, aby se zelí nepřipalovalo. Ocet nebo jinou kyselou složku přidejte až ke konci, protože kyselé prostředí zpomaluje měknutí zelí. Pokud chcete zelí zahustit, nemusíte sahat po mouce, poslouží i nastrouhaný brambor.

Zelí

Zelí figuruje v ohromné spoustě tradičních staročeských receptů, neboť této plodině se u nás vždy velmi dařilo. Můžeme být jen rádi, neboť zelí je plné vitamínů. Obzvlášť zdravé je potom zelí kysané,…

Kachna se zelím a knedlíkem

Červené zelí se výborně hodí k drůbeži a jednou z nejoblíbenějších kombinací je právě pečená kachna se zelím a knedlíkem. Tato česká klasika sice vyžaduje trochu času, výsledek ale stojí za to.

Budete potřebovat: 1 kachnu (2 kg), sůl a kmín. Dále: 1 kg kysaného zelí, 100 g anglické slaniny, 1 cibuli, 2 lžíce oleje, 2 lžíce hladké mouky a 1 knedlík.

Jak na to? 

1. Do pekáče vložte osolenou kachnu prsy dolů a pokmínujte ji.
2. Přilijte 150 ml vody, kachnu zakryjte horním víkem pekáče a vložte do trouby. Pečte při 200 °C, průběžně kachnu polévejte výpekem, případně čistou vodou.
3. Po 1 hodině kachnu v pekáči otočte na záda a pečte zakrytou dál. Dál ji průběžně kontrolujte a polévejte.
4. Po další hodině kachnu odkryjte, otočte zpět na prsa a dopékejte už odkrytou tak, abyste získali křupavou kůži.
5. Příprava zelí: Kysané zelí dejte do hrnce, přidejte 150 až 200 ml vody a pod pokličkou vařte doměkka. Voda v zelí se musí téměř úplně odpařit.
6. Zásmažka: Na pánvi v oleji nechte osmažit drobné kostky anglické slaniny, přidejte nakrájenou a oloupanou cibuli a nechte zesklovatět.
7. Vsypte mouku a ještě chvíli smažte.
8. Zalijte vodou, promíchávejte a provařujte asi 15 minut. Získanou zásmažku pak přidejte do zelí, dochuťte a provařte.
9. V pařáku ohřejte knedlíky a můžete servírovat.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé varianty zelí podávaného k masu.

Fotogalerie - Bílé nebo červené zelí k masu

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií