Topinky z pánve, trouby i horkovzdušné fritézy. Vyzkoušeli jsme, odkud jsou nejkřupavější a které rychle tvrdnou

Co se starým chlebem

Topinky jsou jedním z nejlepších důkazů, že i z těch nejobyčejnějších surovin může vzniknout vynikající jídlo. Navíc představují ideální způsob, jak zužitkovat starší chléb, který už není úplně čerstvý, ale na vyhození je ho ještě škoda. Opečením totiž získá úplně jiné kvality a v některých případech si na něm pochutnáte možná ještě víc než na tom čerstvém.

Klasické topinky potřené česnekem a posypané solí jsou výborné samy o sobě. Hodí se jako rychlá večeře i součást pohoštění pro návštěvu nebo na večírek.  Ještě lepší ale mohou být s nějakou dobrou pomazánkou, pikantní masovou směsí, dušenými houbami nebo třeba s tvarůžky. A samozřejmě nesmějí chybět ani jako příloha k tataráku, s nímž tvoří téměř nerozlučnou dvojici.

Ačkoli se topinky řadí k těm nejprostším pokrmům, i jejich příprava má svá pravidla. Správná topinka by měla být na povrchu krásně zlatavá a křupavá, uvnitř by ale měla zůstat měkká, abychom si na ní nevylámali zuby. Neměla by být spálená ani příliš nasáklá tukem. Dosáhnout takového výsledku přitom nemusí být vždy úplně snadné.

Na sádle, nebo raději bez tuku?

Pokud bychom chtěli připravit topinky tak, jak je známe z tradičních českých hospod, nejspíš bychom sáhli po pánvi a pořádné dávce sádla. Právě sádlo jim totiž dodává charakteristickou chuť, která se navíc výborně doplňuje s česnekem. Místo sádla lze samozřejmě použít i rostlinný olej, na němž budou topinky chuťově o něco neutrálnější.

Smažení ve větším množství tuku má ale i své nevýhody. Takto připravené topinky jsou poměrně mastné, navíc při přípravě většího množství musíme stát u sporáku a jednotlivé krajíce postupně obracet a hlídat, aby se nespálily. A pak je tu ještě prskající tuk a pánev, kterou je třeba umýt.

Jde to i v troubě a fritéze

Není proto divu, že někteří lidé dávají přednost alternativním postupům, díky nimž získají topinky méně mastné. Existují dvě možnosti, jak opéct chleba o trochu zdravěji – v troubě a v horkovzdušné fritéze, která se v posledních letech těší stále větší oblibě, neboť slibuje křupavé pokrmy i bez velkého množství tuku.

V obou případech je můžete buď udělat úplně nasucho, nebo přidat trochu tuku, aby se více podobaly smaženým topinkám z pánve. 

Které topinky jsou nejlepší? 

Klasické topinky smažené na sádle mají své nezaměnitelné kouzlo. Otázkou ovšem je, zda se jim mohou vyrovnat i ty připravené bez tuku, případně zda stojí za to kvůli několika krajícům rozehřívat troubu. A jak si v porovnání s ostatními způsoby povede horkovzdušná fritéza?

Rozhodli jsme se proto jednotlivé způsoby přípravy porovnat. Použili jsme stejný druh chleba, krajíce o přibližně stejné tloušťce (cca 1 cm, která je na topinky ideální) a sledovali jsme nejen to, jak dlouho příprava trvá, ale hlavně jak topinky vypadají, jak jsou křupavé a jak chutnají. Zajímalo nás také, kolik práce s nimi je a zda se některý ze způsobů vyplatí víc než ostatní. A zde vám přinášíme výsledek našeho testování. 

Jak dopadly topinky z trouby?

Troubu jsme předehřáli na 200 °C a topinky v ní pekli přibližně 12 minut. Vyzkoušeli jsme tři varianty – jeden krajíc jsme nechali nasucho, druhý potřeli olejem a třetí sádlem.

Výhodou bylo, že se topinky opekly hezky rovnoměrně dozlatova, aniž bychom je museli neustále hlídat. Chuťově nejlepší byly ty potřené sádlem, ale ani suchá varianta nebyla špatná, zvlášť pokud dáváte přednost méně tučným jídlům.

Nevýhodou bylo, že topinky poměrně rychle tvrdly. Nejlepší proto byly hned po upečení. Trouba se ale osvědčila hlavně tím, že v ní snadno připravíte větší množství topinek najednou, třeba jako pohoštění pro návštěvu.

Jaké byly topinky z horkovzdušné fritézy?

Ve fritéze jsme opět vyzkoušeli krajíce nasucho, potřené olejem a sádlem. Příprava tentokrát trvala přibližně 10 minut a topinky se stejně jako v troubě opekly pěkně rovnoměrně.

I zde nám nejvíc chutnaly ty potřené sádlem. Největší nevýhodou ale bylo, že topinky velmi rychle ztvrdly, dokonce ještě výrazněji než ty z trouby. Připomínaly tak spíš hodně křupavý opečený chléb než klasické topinky s měkčím vnitřkem.

Fritéza může být praktická, pokud připravujete jen několik krajíců a nechcete rozehřívat celou troubu. Pokud ale máte rádi topinky uvnitř vláčné, tato varianta vás možná tolik nenadchne.

Klasické topinky z pánve na oleji a na sádle

Na pánvi jsme vyzkoušeli smažení v menším množství sádla i ve vyšší vrstvě oleje. Příprava trvala přibližně 6 minut, ale topinky se opékaly méně rovnoměrně než v troubě nebo fritéze. První várka se nám dokonce lehce připekla.

Výsledek se ovšem od předchozích variant výrazně lišil. Topinky byly na povrchu pěkně opečené, uvnitř však zůstaly příjemně měkké. V tomto ohledu měla pánev jednoznačnou výhodu.

Na druhou stranu byly topinky podstatně mastnější a působily na nás trochu těžce. Milovníci klasických hospodských topinek ale pravděpodobně právě tento způsob přípravy ocení nejvíc.

Který způsob přípravy topinek je nejlepší?

Naše testování ukázalo, že každý způsob má své výhody. Na pánvi připravíte tradiční topinky s měkkým vnitřkem, musíte ale počítat s větším množstvím tuku. V troubě se chléb opeče rovnoměrně a můžete připravit více krajíců najednou. Fritéza se zase hodí na menší množství, topinky v ní ovšem poměrně rychle tvrdnou.

Chuťově se nám u pečených topinek nejvíc osvědčilo potření sádlem. Pokud ale chcete lehčí variantu, můžete je připravit i úplně nasucho. Záleží tedy hlavně na tom, zda dáváte přednost klasickým smaženým topinkám, nebo spíš sušším a křupavějším.

Jak probíhalo smažení topinek na pánvi, v troubě a v horkovzdušné fritéze, se můžete podívat do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Vyzkoušeli jsme: Jaký je nejlepší způsob opékání topinek

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Náš tip: Na topinky si můžete připravit třeba pomazánku podle našeho videoreceptu.