Jak udělat perfektní topinky: Budou křupavé, rovnoměrně opečené a nenasáknou zbytečně tukem

Topinky jako rychlá večeře i příloha 

Opečený starší chléb patří mezi nejoblíbenější jednoduchá jídla. Připravit topinku zvládne i začátečník, a když ji doplníte vajíčky, dušenými houbami nebo dobrou pomazánkou, máte skoro bez práce výbornou letní večeři.

Povedená topinka poslouží jako příloha k tataráku i základ pro masové a zeleninové směsi, pomazánky, houby nebo vejce. Můžeme ji opékat na tuku, nasucho na pánvi, v topinkovači nebo v troubě. Každý způsob vytvoří trochu jiný výsledek. 

Dobrá topinka má zlatavý a křupavý povrch, ale neměla by být spálená (a to ani na okrajích), ani zbytečně nasáklá tukem. Záleží na výběru chleba, tloušťce krajíce, rozpálení pánve i na tom, zda se celý povrch chleba dotýká jejího dna. Poradíme, jak připravit topinky rovnoměrně opečené z obou stran. 

Jaký chleba je nejlepší na topinky? 

Nejčastěji používáme klasický pšenično-žitný chléb, například konzumní nebo šumavský. Dobře funguje také kváskový chléb s pevnější střídou. Příliš měkký a čerstvý chléb se může při manipulaci trhat a snáze nasákne tukem. Nevhodný je tak i chleba toastový. Pokud se pro něj rozhodnete, pečte jej spíš nasucho.

Ještě o něco důležitější než typ chleba je jeho stáří. Na topinky se hodí spíš chléb den nebo dva starý. Neměl by však být úplně vysušený, jinak může být topinka tvrdá. 

Krajíce krájíme rovnoměrně, ideálně přibližně 1–1,5 cm silné. Příliš tenký chléb se rychle vysuší a spálí, zatímco velmi silný krajíc může zůstat uvnitř studený nebo příliš měkký. Rovně ukrojené krajíce se navíc celou plochou lépe dotýkají pánve, a proto se opékají stejnoměrněji. 

Jak opéct topinku na pánvi? 

Nejprve zvolíme pánev s rovným a silnějším dnem, které dobře rozvádí teplo. Pokřivená nebo velmi tenká pánev se může zahřívat nestejnoměrně a některé části topinky se pak připalují dříve než jiné. 

Do pánve nalijeme olej a rozehřejeme ji na střední až středně vyšší teplotu. Nesmí se z ní ale kouřit, to už je moc. Správný stupeň rozpálení zjistíme jednoduše i bez teploměru. Když do oleje vhodíme kousek chlebové střídky, měl by kolem ní začít pěnit. 

Obvykle stačí opékat topinku přibližně 1–2 minuty z každé strany, přesný čas ale závisí na druhu chleba, síle krajíce a teplotě pánve. Krajíc můžeme také na několik sekund lehce přitlačit obracečkou. Netlačíme však příliš silně a po celou dobu, protože bychom zbytečně stlačili střídku. Smyslem je pouze zajistit krátký a rovnoměrný kontakt chleba s pánví. 

Opékat topinky na oleji, nebo na sádle? 

Na klasické české topinky můžeme použít sádlo nebo olej vhodný k tepelné úpravě. Sádlo jim dodá výraznější chuť a také má vyšší kouřový bod, takže se tak rychle nepřepálí, což se hodí, pokud připravujeme topinek více.  

Olej je ale chuťově neutrálnější. Pro smažení se nehodí olivový olej, a to jednak kvůli jeho zemité chuti, jednak proto, že se rychleji připaluje. 

Topinka by měla v tuku plavat. Pokud byste chtěli ušetřit kalorie a dali oleje či sádla málo, zajistíte si paradoxně pravý opak. Topinka by tuk nasákla a byla by hodně mastná. V dostatečném množství tuku je naopak krásně křupavá. Do pánve tak nalijte asi 1,5 cm oleje nebo sádla a topinku smažte rychle a krátce dorůžova. Dejte si hlavně pozor, ať ji nespálíte. Osmažené topinky vyjměte a nechte okapat na ubrousku. 

Pokud chcete dělat topinky méně kalorické, opečte je nasucho v toustovači nebo v troubě. 

Náš tip: Připravte si pikantní směs na topinky.