Konec mastným a tvrdým topinkám: Pomůže jednoduché odležení krajíců před smažením

Čerstvý chleba si nechte na svačinu

Všichni máme zažité, že na topinky se nejlépe hodí starší chléb. Čemu se ovšem dá říkat starší? Volte takový, který máte doma den nebo dva. Úplně čerstvý totiž obsahuje poměrně hodně vody, jeho střídka je měkká a na pánvi se musí nejprve část vlhkosti odpařit a teprve potom dochází k hnědnutí. Výhodou trochu staršího chleba je to, že část vody už ztratil.

Když ho dáte do tuku, jeho povrch se rychleji vysuší a vytvoří se pevnější, křupavá vrstva. To ovšem neznamená, že uvnitř ztvrdne. Naopak zůstane stále příjemně měkký. Určitě ovšem nepoužívejte tvrdý a vyschlý chléb. Z několika dní starých krajíců totiž připravíte tvrdou topinku, kterou sotva ukousnete.

Záleží také na druhu chleba

Když budete v obchodě přemýšlet, který chleba zvolit pro pozdější použití na topinky, vyberte žitnopšeničný nebo pšeničnožitný. Má pevnější strukturu, dobře se krájí a nehrozí, že by se vám při smažení příliš rozpadal. Sáhnout ale klidně můžete také po kváskovém chlebu. Má pevnější střídku a díky výraznější chuti stačí, když topinku dochutíte jenom česnekem a solí.

Počítejte ale s tím, že chleby s velmi nepravidelnými oky se jen obtížně mažou a třeba kečup vám může otvory protékat. Při nákupu buďte opatrnější také, pokud se rozhodnete pro hutnější celozrnné a semínkové chleby. Pochopitelně je opéct můžete, ale mnohdy se stane, že se semínka na rozpálené pánvi přichytí a zhořknou.

Jak připravit krajíc

Připravit si správný krajíc je základem úspěchu. Velmi důležitá je jeho tloušťka. Příliš tenký krajíc se sice rychle opeče, ale zároveň se snadno vysuší. Pokud máte příliš silný krajíc, nastane opačný problém. Povrch může být už tmavý, ale prostředek zůstane až příliš měkký. Na klasickou topinku proto volte krajíce silné cca 1 až 1,5 cm. Pokud chcete topinku vylepšit nějakou směsí nebo třeba větším množstvím pomazánky, může být krajíc o něco silnější, aby se kvůli náplni nerozmočil a dobře držel.

Při krájení si dejte pozor také na jednu častou chybu. Pokud máte tupý nůž, můžete příliš tlačit na střídku a krajíc pak bude na jedné straně silnější než na druhé. To ve výsledku znamená, že se topinka opeče nerovnoměrně. Proto se vyplatí použít ostrý nůž s pilkou a při krájení chleba na něj zbytečně netlačit.

Když použijete čerstvý chleba, doporučujeme nechat nakrájené krajíce před smažením 20 až 30 minut volně ležet. Povrch lehce oschne a při smažení se snadněji vytvoří křupavá vrstva.

Hodně oleje dobrou topinku nezaručí

Při smažení mějte na paměti, že chleba nemusí v oleji plavat. Naopak hrozí, že pokud použijete příliš mnoho tuku, chleba ho nasákne a ve výsledku bude těžký a mastný. Je proto důležité olej rozehřát předem a použít ho jen tolik, aby se krajíc mohl rovnoměrně opéct.

Rozhodně topinky nesmažte při příliš nízké teplotě. Krajíc pak zůstává na pánvi dlouho a má tak více času nasáknout tuk. Příliš rozpálená pánev zase přináší riziko, že topinku spálíte dřív, než bude dostatečně opečená.

Jak si připravit topinky, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Topinky

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií