Takové bramborové šišky možná ještě neznáte. Na másle se opékají dozlatova a nejlépe chutnají se zelím

Bramborové pokrmy

Pokrmy z brambor nás provázejí už po staletí. V minulosti byly jedním ze základních pilířů jídelníčku chudších vrstev a v dobách nedostatku pomohly nejednou odvrátit hladomor.

Není proto divu, že snad každá evropská kuchyně má své tradiční bramborové speciality, které vznikly z několika málo obyčejných surovin a připravují se dodnes. Často jsou důkazem, že i z pár ingrediencí se dá připravit vynikající jídlo, které dokáže oslovit i v současné době. 

Šišky dělají i v Německu

Nejběžnějším jídlem z brambor byly různé placky, často se z nich dělávaly i různé knedlíky, noky nebo třeba šišky. Při zmínce o šiškách si asi každý vybaví ty naše ve tvaru válečků vařených ve vodě a podávaných s mákem nebo sypaných opraženou strouhankou.

Podobné ale mají i v německé kuchyni, kde je označují schupfnudeln. I když se německé šišky těm našim podobají, v některých věcech se odlišují. Tou první je jejich tvar, kdy jsou uprostřed silnější a na krajích se zužují do špiček.

 Nejlepší jsou se zelím

Schupfnudeln jsou specifické i svým způsobem přípravy – vaří se totiž stejně jako naše šišky, kromě toho se ale ještě opékají dozlatova na pánvi. Ačkoli i ony se někdy podávají nasladko s mákem nebo s jablečným pyré, typičtější je pro ně slaná podoba. Většinou se kombinují s cibulkou a kysaným zelím, případně ještě se slaninou navíc, podávají se ale i se smetanovými omáčkami či zapečené se zeleninou.

Schupfnudeln jsou populární hlavně v rakouské, jihoněmecké, převážně švábské, bádenské a bavorské kuchyni. Jsou dokonce jednou ze specialit podávaných na mnichovském Oktoberfestu. V různých krajích ale mívají lehce odlišné verze, které se mohou trochu lišit tvary i názvy. Jedním z těch známějších jsou Fingernudeln, což ve skutečnosti znamená prstové nudle, neboť svým tvarem připomínají prsty. 

Správně uválené

Schupfnudeln jsou v Německu známé již od dob třicetileté války, kdy byly chudou stravou pro vojáky, kteří si z denního přídělu mouky a vody připravovali těsto, z něhož tvarovali podlouhlé noky, které následně vařili.

Původně se nedělaly z brambor, ale jen z pšeničné či žitné mouky.  Brambory se dostaly do těsta o trochu později. Svůj název pak šišky získaly podle způsobu tvarování – schupfen znamená válet či rolovat. A právě rolováním v dlaních vzniká i jejich typický tvar se špičkami na koncích. 

Jaké brambory na schupfnudeln

Na schupfnudeln je důležité udělat tužší těsto, z něhož bude možné tvarovat typické šišky. Na těsto tak potřebujete ty správné brambory – nejlepší jsou moučnaté brambory s vysokým obsahem škrobu, např. odrůda Russet, která má i vynikající chuť.

Důležité je také, aby v bramborách po uvaření zůstalo co nejméně vlhkosti. Díky tomu budou výsledné šišky lehké a nadýchané. Mouka stačí obyčejná hladká pšeničná  – pomáhá spojit těsto a udržet tvar šišek. Není jí však potřeba příliš mnoho.

Pro lepší chuť brambor

Kromě mouky se do těsta někdy přidává i bramborový škrob, jenž dokáže absorbovat více vlhkosti než mouka, takže pak není nutné přidávat tolik mouky ani škrobu. Navíc zajistí intenzívnější bramborovou chuť.

Všechny suroviny pak spojuje vejce. Stačí ale případně použít jen žloutek. Jemnou a příjemnou chuť můžete těstu nakonec dodat pomocí muškátového oříšku.  Kromě uvedených surovin budete potřebovat už jen vodu na vaření a trochu másla, na kterém se šišky nakonec opečou.

Německé schupfnudeln

Ve Švábsku se brambory často připravují už den předem. Ještě horké se oloupou a prolisují, protože za studena se lisují obtížněji. Prolisované brambory se pak uloží do lednice a těsto se z nich připraví až následující den.

Vychladlé brambory totiž při zpracování obvykle vyžadují méně mouky než teplé, takže výsledné šišky jsou pak jemnější.

Budete potřebovat: 1 kg moučnatých brambor (varný typ C), 200–300 g hladké mouky, 2 vejce, 2 lžíce škrobu, 2 zarovnané lžičky soli, muškátový oříšek a přepuštěné máslo na opékání.

Jak na to?

1. Brambory důkladně omyjte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly téměř ponořené. Přiveďte k varu a pod pokličkou vařte přibližně 20 minut podle velikosti brambor, dokud nezměknou. Poté je slijte, nechte krátce odpařit, oloupejte a ještě teplé prolisujte do mísy. Bramborovou hmotu nechte zcela vychladnout.
2. Vejce smíchejte se škrobem, solí a trochou nastrouhaného muškátového oříšku. Přidejte prosátou mouku a vychladlé prolisované brambory. Vše rychle zpracujte v hladké těsto, nejprve v míse a poté na dobře pomoučené pracovní ploše. Pokud je těsto příliš lepivé, postupně přidávejte další mouku, dokud nezíská správnou konzistenci.
3. Pracovní plochu poprašte moukou a těsto po částech vyválejte do válečků silných přibližně jako prst. Nakrájejte je na kousky široké asi 1,5 cm. Každý kousek dlaněmi lehce poválejte tam a zpět, aby vznikla podlouhlá šiška se zúženými konci. Hotové šišky odkládejte na pomoučený vál nebo prkénko, aby se nepřilepily.
4. Šišky opatrně vkládejte do vroucí osolené vody. Po několika minutách vyplavou na hladinu. Vyjměte je děrovanou naběračkou a nechte okapat.
5. Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a uvařené schupfnudeln na něm opečte ze všech stran dozlatova. Podávejte podle chuti, například s kysaným zelím a slaninou nebo nasladko s mákem a cukrem.

Zdroje informací: Carolinescooking.com, Wikipedia.org, Chefkoch.de

Na různé způsoby podávání bramborových šišek se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - bramborové šišky-variace podávání

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií

Náš tip: Klasické bramborové šišky s mákem připravíte podle našeho videoreceptu.