Šípky nejsou jen na čaj. Co všechno z nich připravit a jak je správně sbírat a uchovat
10. 10. 2026
Vaření
Podzimní šípky jsou malou zásobárnou chuti a vůně. Z dozrálých plodů růže šípkové lze připravit čaj, marmeládu, sirup, omáčku i domácí likér. Důležité je ale vědět, kdy je sbírat a jak je uchovat. A pokud úrodu správně usušíte nebo zamrazíte, můžete si jejich chuť připomínat do další sklizně.
Kdy je nejlepší čas na sběr šípků
Šípky (plody růže šípkové) dozrávají většinou od konce srpna do října, podle počasí a stanoviště. Ideální doba pro sběr přichází ve chvíli, kdy jsou plody výrazně červené až oranžovočervené, pevné a vybarvené. Nemusíte nutně čekat na první mráz.
Při sběru je dobré vybírat pouze zdravé plody bez plísně, mechanického poškození a známek hniloby. Nezapomeňte si vzít rukavice, protože větve růží jsou plné ostrých trnů. Šípky odstřihávejte i s krátkou stopkou a doma je následně přeberte.
Místo sběru je přitom stejně důležité jako samotný termín. Vyhnout byste se měli keřům rostoucím těsně u frekventovaných silnic, v místech s intenzivním provozem nebo poblíž výrobních hal. Takové šípky mají kromě vitamínů i pořádnou nálož těžkých kovů.
Mohlo by vás zajímat
Co se dá ze šípků připravit
Velkou klasikou je šípková marmeláda nebo povidla. Příprava je sice pracnější, protože šípky obsahují množství tvrdých semínek a jemných chloupků, výsledkem je ale výrazná sladkokyselá pochoutka. Právě odstranění semínek a chloupků je při zpracování zásadní, protože mohou nepříjemně dráždit v ústech a trávicím traktu.
Zkuste připravit také šípkový sirup, který se používá do nápojů, čaje nebo jako ochucení dezertů. Výraznou chuť lze kombinovat například s citronem, jablky nebo kořením. Dlouhé vaření ovlivňuje některé přirozeně obsažené látky. Pokud vám jde především o chuť a vůni, není to zásadní problém.
Zralé šípky můžete využít také při výrobě domácího likéru. Plody se nechávají macerovat v alkoholu a následně se tekutina dochucuje cukrem nebo cukerným sirupem. Šípkový likér má výraznou ovocnou vůni a hodí se jako podzimní či zimní domácí specialita.
Šípkové pyré nebo marmeláda se mohou stát zajímavou náplní do buchet, koláčů a cukroví. Výborně fungují také v kombinaci s jablky, hruškami nebo skořicí.
Jak šípky správně sušit
Pokud chcete šípky uchovat na šípkový čaj, nejjednodušší je sušení. Plody nejprve přeberte a odstraňte stopky. Menší plody můžete sušit celé. Větší šípky překrojte, což sušení urychlí. Sušte je v tenké vrstvě na vzdušném místě nebo v sušičce při mírné teplotě. Důležité je, aby byly skutečně dokonale suché. Nedosušené plody mohou během skladování začít plesnivět.
Po usušení je uložte do suché, temné a dobře uzavřené nádoby. Vhodná je například sklenice nebo papírový sáček uložený v suché spíži. Pravidelně kontrolujte, zda se neobjevila vlhkost nebo plíseň.
Šípky můžete také zamrazit
Další možností je mražení. Čerstvé šípky očistěte, zbavte stopek a případných nečistot a uložte do sáčků nebo nádob vhodných do mrazáku.
Mražené plody se hodí zejména pro pozdější vaření marmelády, pyré nebo omáčky. Po rozmrazení změknou, což může být při zpracování dokonce výhodou.
Šípková omáčka podle Petra Hajného
Šípková omáčka neodmyslitelně patří ke zvěřině. Ať už se srnčím nebo kančím masem, v našem receptu podle Petra Hajného se naučíte, jak šípkovou omáčku správně vychutit a připravit k ní vynikající přílohu – opečené brambory s majoránkou a máslem.
Na přípravu pokrmu budete potřebovat:
V naší fotogalerii najdete možnosti, jak vypadají různé typy šípkové omáčky.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře