Šípková omáčka podle Petra Hajného

1. Maso nakrájíme na větší kusy, osolíme a opepříme.
2. V kastrolu, který je vhodný i do trouby, rozpálíme sádlo a na něm ze všech stran osmahneme nakrájené maso.
3. Perník na strouhání nakrájíme na drobné kostky.
4. Jakmile je maso dostatečně opečené, vyjmeme jej a odložíme stranou. Do kastrolu vložíme základ na omáčku, nakrájený perník a promícháme. Plamen stáhneme, aby se nic nepřipálilo. Zároveň zapneme troubu na 160 °C.

   Silný základ na omáčky podle Petra Hajného

5. Následně přidáme koření (5 kuliček jalovce, 1 celou skořici, 4 celé hřebíčky, celý pepř a nové koření) a žlutou část z citronové kůry. Do hrnce také přidáme šípkové pyré a zarestujeme.
6. Zeleninovou směs podlijeme červeným vínem, promícháme a necháme chvíli provařit. Dochutíme solí, pepřem a cukrem. Po promíchání vrátíme maso zpět do hrnce a podlijeme vývarem. Přiklopíme poklicí a vložíme do trouby. Při 160 °C pečeme přibližně 1,5 hodiny.

   Poctivý vývar z hovězích kostí podle Petra Hajného

7. Než se maso a omáčka v troubě upeče, připravíme přílohu z brambor. Brambory překrájíme na poloviny a naskládáme je na pánev s rozpáleným sádlem. Osolíme, opepříme a za občasného promíchání restujeme.
8. Z čerstvé majoránky otrháme lístky, které drobně nasekáme. Lístky přidáme k bramborám až na úplný závěr přípravy, aby se nespálily.
9. Po 1,5 hodině vytáhneme kastrol z trouby a maso vyjmeme z omáčky stranou. Připravíme si další hrnec s cedníkem. Do něj vlijeme omáčku a pomocí naběračky ji přepasírujeme do hrnce.
10. Přepasírovanou omáčku dáme na sporák a zapneme na nejvyšší stupeň. Brambory naopak stáhneme na nižší stupeň tepla a vmícháme k nim lístky čerstvé majoránky.
11. Jakmile omáčka dosáhne varu, vmícháme do ní studené máslo. Podle potřeby dochutíme.

    Jak zjemnit omáčku studeným máslem

12. Na talíři servírujeme maso přelité omáčkou a opečené brambory dozdobené čerstvou majoránkou.

Zveřejněno 5. 11. 2025