Šípková omáčka je klenot české kuchyně. Snadno se připravuje podle receptu Zdeňka Pohlreicha

Se zelím, nebo se šípkovou?

Šípková omáčka je tak slavná, že si dokonce zahrála ve filmu! Dilema, s čím si dát kance, řešili myslivci v Menzelově snímku Slavnosti sněženek. A je pravda, že šípková omáčka se většinou podává ke zvěřině, ale vůbec to není pravidlo.

Původně se ve staročeské kuchyni jedla pouze s knedlíkem, tedy takzvaně mezi prostým lidem. Bohatší si ji samozřejmě dopřávali s masem. Šípkovou omáčku si můžete dát kdykoliv, nejlépe ale chutná na podzim, kdy zrají šípky (v září až říjnu). Jakmile přijdou mrazy, šípky změknou a nejsou už dobré k použití. Ze zralých šípků je totiž nejlepší. Pokud je nemáte, můžete si ji připravit třeba za pomoci šípkové marmelády podobně, jako ji připravuje známý kuchař Zdeněk Pohlreich, ale i Kluci v akci.

Jak připravit šípky na šípkovou omáčku

Do půl litru vody dejte dva hrnky omytých hezkých šípků, které můžete předem rozpůlit, zbavit jadérek a chloupků (nemusíte pak pasírovat přes cedník). A přiveďte je k varu. Vařte, dokud nejsou měkké. Pak je rozmixujte najemno. Výsledkem je jemná kašovitá hmota.

Jak připravit šípkovou omáčku

Velmi často se šípková omáčka připravuje s červeným vínem a kořenovou zeleninou. Nesmí chybět ani divoké koření, které může mít různou podobu. Využít můžete černý pepř, nové koření, bobkový list, jalovec, někdy i tymián, případně zázvor. Na podlití se využívá hovězí vývar. Můžete ho naředit i silným šípkovým čajem. Obzvlášť se hodí, pokud používáte šípkový džem.

V jiné variantě se k červenému vínu a vývaru přidává hřebíček, citronová kůra a šťáva podle chuti. Voňavý perník omáčce dodá sladko-kořeněné aroma.

Náš tip: K šípkové omáčce si můžete podle tohoto videoreceptu připravit rychlý houskový knedlík:

Jak připravit šípkovou omáčku podle Zdeňka Pohlreicha

Podle Zdeňka Pohlreicha si v kastrůlku nechte rozpustit máslo, orestujte nadrobno nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a šalotku. Přisypte cukr, pár kuliček jalovce, nechte mírně zkaramelizovat, a poté vše zalijte vývarem. Opepřete, osolte, přidejte šípkovou marmeládu a nechte povařit, aby omáčka zhoustla. Pak ji přeceďte a je hotovo. 

Jak jsme zmínili, šípkovou omáčku si vůbec nemusíte dávat jen ke zvěřině. Úplně s klidem si ji připravte ke králičímu, kuřecímu, případně vepřovému masu. Nezapomeňte těmto druhům masa dodat nádech divokosti (pomocí divokého koření). A jaká příloha se hodí k šípkové omáčce a masu na divoko? Ideálně houskový knedlík.

Zdroj informací:
https://prima.iprima.cz/tedvarisef/