Třené buchty z kynutého těsta chutnají s tvarohem nebo povidly fantasticky, postup je snadný, výsledek skvělý

Třené kynuté buchty

Buchty patří nejen do našich pohádek, jejich chuť a vůni milujeme i ve skutečnosti, ať už jsou s tvarohem, mákem či povidly. Oblíbené sladké pečivo je klenotem tradiční české kuchyně. Jejich příprava ale nemusí být vždy stejná.

Vedle klasického kynutého těsta existuje i varianta, která do postupu zapojuje tření tuku se žloutky a cukrem. Právě tak vznikají takzvané třené kynuté buchty – pečivo, které spojuje pružnost a objem kynutého těsta s jemností a máslovou chutí třeného základu.

Jak tření ovlivňuje kynuté těsto

Tento způsob přípravy se objevuje už ve starších českých kuchařkách první poloviny 20. století, například u Marie Janků-Sandtnerové. Třená kynutá těsta hospodyňky využívaly hlavně při přípravě svátečního pečiva, když chtěly docílit vláčnějšího a trvanlivějšího výsledku. Tuk i žloutky obalují částice mouky a zpomalují vysychání, takže buchty vydrží měkké i druhý den po upečení.

Tření tuku se žloutky provádíme tak dlouho, dokud směs nezesvětlá, nenabyde a nezíská krémovou konzistenci. Právě tento krok rozhoduje o výsledné jemnosti těsta – do hmoty se zapracuje vzduch, který pak napomáhá nadýchanosti spolu s kvasnicemi.

Na co si dát pozor při přípravě

Aby byly buchty báječně nadýchané a lahodné, je třeba se zaměřit na několik kroků.

• Třený základ snadno zpracujeme i ručně bez robotu. Stačí vařečka nebo metla a trochu trpělivosti při tření těsta. Výsledkem jsou jemné, nadýchané buchty, které se při plnění netrhají a drží tvar.
• Pro kynutí je zásadní správná teplota surovin. Všechny by měly mít stejnou, pokojovou, mléko musí být vlažné. Díky tomu se droždí aktivuje a těsto nabyde. Příliš horké mléko by ho znehodnotilo, příliš studené by zpomalilo kynutí. Kynutí může zastavit i horké máslo, proto ho po rozehřátí necháme zchladnout, nebo použijeme povolené, které jsme vytáhli z lednice alespoň 6 hodin předem. 
• Při přípravě těsta je nezbytné správné pořadí surovin. Do třeného základu prosejeme mouku se špetkou soli, přidáme kvásek a zbylé suroviny, případně necháme kvásek vzejít v míse s moukou. Pak prohněteme vařečkou. Hotové těsto má být měkké, hladké a pružné. Nelepí se k vařečce ani míse. 
• Kynutí probíhá obvykle ve dvou fázích – nejprve v míse a poté po naplnění buchet v pekáči. Druhé kynutí bývá o polovinu kratší než první. Jakmile buchty viditelně zvětší svůj objem, můžou do trouby. 
• Kvůli vyššímu obsahu tuku a žloutků pečeme buchty při nižší teplotě, zhruba 150 °C. Tak se stihnou rovnoměrně propéct a zároveň zůstanou světlé a vláčné.

Ať už použijeme tvaroh, povidla nebo makovou nádivku, třené kynuté buchty dokazují, že i malá změna postupu může přinést výrazně jemnější a vláčnější výsledek.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Jak připravit třené buchty

Na zhruba 33 buchet v 1 větším pekáči potřebujete: 125 g másla, 50 g moučkového cukru, 4 žloutky, 500 g polohrubé mouky, špetku soli, trochu nastrouhané citronové kůry, 1/2 kostky čerstvého droždí (21 g), 250 ml mléka, 1 sáček vanilkového cukru, náplň podle chuti a 100 g másla na potření buchet. 
Jak na to? 

1. V míse utřete metličkou nebo vařečkou máslo s cukrem a postupně po jednom přidávejte žloutky a třete, až hmota zesvětlá a trochu nabyde.
2. Do mísy prosejte mouku, osolte a přidejte citronovou kůru.
3. Do mouky udělejte důlek, do něj rozdrobte kvasnice, zalijte je vlahým mlékem a posypte cukrem. Nechte vzejít kvásek, trvá to zhruba 10 minut. 
4. Jakmile droždí vytvoří hustou pěnu, začněte přimíchávat mouku společně se žloutkovou směsí. Vymíchejte hladké těsto, které nechte asi půl hodiny v teple vykynout.
5. Pak tvořte buchty a plňte je libovolnou náplní. 
6. Buchty skládejte do pekáče v 5mm rozestupech a přitom je ze všech stran potírejte rozpuštěným máslem.
7. Nechte je kynout asi 20 minut a pak je pečte v mírně předehřáté troubě na 150 °C asi 20 minut dozlatova.

Náš tip: Vyzkoušet můžete podle našeho videoreceptu nejúžasnější buchty od babičky.