5 druhů cukroví ze zbylých bílků: Křehké pusinky, rychlé kokosky i laskonky ozdobí sváteční stůl

Cukroví ze zbylých bílků

Při vánočním pečení občas potřebujeme žloutky a bílky nám zbývají. Nakonec se může stát, že nám zůstane v lednici několik skleniček s bílky a my nevíme, co s nimi. 

Byla by škoda je dát do klasického vaření. Z bílků si totiž můžeme připravit hned několik druhů výborného cukroví. A že zmizí z misky dřív, než se stačíte otočit, je velmi pravděpodobné.

Přečtěte si, na co si dát pozor při skladování bílků a jaké dobroty z nich připravit. Toto cukroví bývá křehké, lehké, často i méně tučné, ale obvykle poměrně sladké. Výhodou je to, že ho můžeme připravit i na poslední chvíli. Nevýhodou je, že když ho připravíme příliš brzy a objeví ho mlsalové, nejspíš zase velmi rychle zmizí.

• Do kdy bílky zpracovat a na co si dát při práci pozor
  Když nám zůstanou bílky (i bez malých zbytků žloutků), abychom je mohli využít do cukroví, musíme je dát do odmaštěné, zcela čisté a suché nádoby, kterou dobře uzavřeme a dáme ji do lednice. Syrové bílky je ideální co nejdříve zpracovat, ideálně do dvou dnů. Bílky je také možné zmrazit. Takto vydrží i několik měsíců.

Sněhové pusinky

Sněhové pusinky děti milují. Jsou nadýchané a v ústech se jen rozplývají. Připravujeme je jen z několika málo surovin, ale technika šlehání a následného sušení rozhoduje o jejich výsledné křehkosti, tvaru i barvě. 

Z hlediska skladování patří pusinky k nejcitlivějším druhům cukroví vůbec. Jakmile navlhnou, začnou se lepit, ztrácejí tvar a křehkost. Proto je nutností uložení do suché, dobře uzavíratelné dózy, ideálně odděleně od ostatního cukroví.

Náš tip: Připravte si klasické bílé pusinky.

Ořechové pusinky

Ořechové pusinky jsou hutnější než výše uvedené příbuzné a chuťově výraznější. Díky vysokému podílu ořechů jsou sytější. Chystáme je s vlašskými ořechy, výborné jsou ale i s namletými mandlemi. 

Ořechy obsahují tuk, který ovlivňuje trvanlivost. Ořechové pusinky proto skladujeme nejlépe v chladu a suchu a chráníme je před teplem, aby tuk nežlukl. Při správném uchování si udrží chuť i strukturu bez problémů déle než týden.

Náš tip: Připravte si ořechové sněhové pusinky.

Kokosky

Kokosky patří k dalším oblíbeným druhům cukroví ze zbylých bílků. Jsou jednoduché, rychlé a přesně vystihují spojení sladkého sněhu s výraznou chutí kokosu. Typická je pro ně křupavá vrstva na povrchu a vláčnější střed, který zůstává měkký i několik dní po upečení.

Velkou výhodou kokosek je také jejich dobrá trvanlivost při správném skladování. Pokud je uložíme v suchu a chladu, vydrží bez problémů i dva týdny. 

Náš tip: Připravte si nejjednodušší kokosky

Laskonky

Laskonky si můžeme vychutnat nejen v cukrárně, ale i doma. Základem je bílková hmota s ořechy, kterou sušíme do typických oválných tvarů. Skladujeme je v suchu a později je plníme krémem.

Právě skladování je u laskonek zásadní otázkou. Prázdné korpusy můžeme uchovávat v suchu poměrně dlouho, ale naplněné laskonky je třeba sníst do pár dnů.

Náš tip: Připravte si laskonky jako z prvorepublikové cukrárny.

Štafetky

Štafetky patří mezi zákusky klasických cukráren, připravujeme si je ale i doma, třeba právě jako vánoční cukroví. Jedná se vlastně o bílkové řezy s ořechy, které jsou promazané krémem a obvykle také polévané čokoládovou polevou. 

Na 20 ks budete potřebovat: 4 bílky, 100 g cukru krupice, 50 g hladké mouky a 50 g mletých vlašských ořechů. Náplň: 80 g másla, 3 lžíce hladké mouky, 3 lžíce cukru moučka a 80 ml silné černé kávy. Na ozdobu: čokoládová poleva.
Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. Bílky vyšlehejte do hustého sněhu a postupně k nim přidávejte cukr.
2. Ořechy promíchejte s moukou, přisypte postupně do sněhu a lehce promíchejte vařečkou. Těsto rozetřete na celou plochu pečicího papíru, plech vložte do trouby a ihned snižte teplotu na 170 °C.
3. Pečte 15 minut a hlídejte, aby těsto zůstalo světlé. Nenechávejte v troubě déle, vysušilo by se.
4. Ihned po vytažení z trouby přiložte na upečený korpus stejně velký plech, upečený plát na něj překlopte, stáhněte z něj pečicí papír a otočte zpět.
5. Než korpus vychladne, připravte krém.
6. Polovinu z celkového množství másla rozpusťte v kastrolku, přidejte k němu mouku a 1 lžíci moučkového cukru. Promíchejte a nechte mírně probublat jako jíšku. Zalijte horkou kávou a za stálého míchání provařte.
7. Po vychladnutí vyšlehejte zbylé máslo s cukrem a postupně k němu přidávejte přichystanou kávovou směs. Dobře vyšlehejte.
8. Vychlazený plát rozkrojte na 3 stejně široké pásy, potřete je krémem, urovnejte na sebe a nechte odležet.
9. Potom moučník nakrájejte na jednotlivé kousky a ozdobte čokoládovou polevou.

Náš tip: Připravte si rychlé a jednoduché štafetky podle našeho videoreceptu: