Vaření bez masa s Markem Fichtnerem: Naučte se perfektní bramboračku, sýrové knedlíčky nebo guláš trochu jinak

Seznamte se s Markem Fichtnerem

Fichtnerova profesní cesta začala na přelomu 90. let, kdy po studiích vyrazil za hranice. Pracoval v kuchyních hotelů v Německu, poté se stal členem týmu na zaoceánské lodi, kde měl na starosti dohled nad stovkou kuchařů a získal cenné zkušenosti s organizací velkých gastronomických provozů. Následovala léta v Saúdské Arábii, kde jako šéfkuchař připravoval menu i pro členy královské rodiny a na velké společenské události, a dále krátké angažmá ve švýcarském luxusním hotelu The Dolder Grand.

Po návratu do Česka vedl Marek Fichtner kuchyně prestižních pražských hotelů a restaurací. Mezi jeho významná působiště patřily restaurace Le Grill v hotelu Kempinski, a později Augustine Restaurant v hotelu Augustine na Malé Straně. Od roku 2019 je hlavním šéfkuchařem restaurace Červený jelen v historickém Šporkově paláci v centru Prahy, kde kombinuje tradiční středoevropské suroviny s moderním gastronomickým přístupem. Kromě své práce v restauraci byl Fichtner  porotcem televizní soutěže MasterChef Česko, je držitelem ocenění Golden Chef 2022 a působí jako prezident Bocuse d’Or Czech Academy.

Co se v Extrakurzu naučíte

Marek Fichtner v rámci Extrakurzů pro čtenáře webu Toprecepty.cz připravil recepty, jejichž základem jsou všechny možné suroviny, kromě masa. Naučíte se uvařit luxusní polévku, guláš ze stále více populární hlívy ústřičné nebo dýňové lívance, a navíc se stanete i mistry v přípravě císařského trhance.

Celý kurz je rozdělen do 11 kapitol, v nichž se nejen seznámíte s Markem Fichtnerem a obsahem videí, ale hlavně se naučíte připravovat to nejlepší z bezmasé kuchyně. 

Těšte se tedy na tyto epizody:

Bramboračka s konfitovaným žloutkem

Tradiční bramboračku provoněnou česnekem a majoránkou tentokrát připravíme v modernějším pojetí. Polévku rozmixujeme do jemného krému, který získá plnou chuť díky poctivému základu. Servírovat ji budeme doplněnou konfitovaným žloutkem. Ten oblíbenou polévku příjemně zjemní a zvýrazní její chuť.

Bramborové karbanátky s modrým sýrem

Křupavé, dozlatova vypečené karbanátky s modrým sýrem skvěle doplní krémová omáčka z konfitovaného česneku. Přidáme orestované mladé špenátové listy, které jídlu dodají svěžest. Spojení chutí je bezchybné, takže si na maso ani nevzpomenete.

Smažené sýrové knedlíčky se špenátovou majonézou

Naučíte se připravit dokonale křehké knedlíčky provoněné kombinací tří druhů sýra. Každý kousek bude jemný a chuťově vás nadchne. Podávat je budeme na čerstvém salátu z mladých špenátových listů a s miskou domácí špenátové majonézy, kterou si určitě oblíbíte i k dalším pokrmům.

Plněný kapustový list s rajčatovou omáčkou

Kapustový list plněný pikantní směsí pohanky, sýru feta a bylinek vás zaujme nejen svou jednoduchostí, ale i výraznou chutí. Jednotlivé závitky krátce zapečeme a poté je polijeme rozpuštěným máslem. Servírujeme s rustikální rajčatovou omáčkou, která se k takovému jídlu perfektně hodí..

Slané dýňové lívance s omáčkou z podmáslí

Dýňové lívance v neobvyklém slaném pojetí zaujmou nejen svou sytě oranžovou barvou, ale i příjemnou chutí. Podávat je můžeme, stejně jako Marek, se zapečeným sýrem, čerstvou rukolou a praženými oříšky. Vše doplníme jemnou omáčkou z podmáslí, která lívancům dodá šmrnc.

Bramborové rösti s koprovou omáčkou a pošírovaným vejcem

Dozlatova vypečené a máslem provoněné bramborové rösti jsou ideální přílohou ke krémové koprové omáčce se smetanou. Navíc se naučíte připravit dokonalé pošírované vejce i konfitované žampiony. Obě tyto „přílohy“ udělají z jídla zážitek.

Guláš z hlívy ústřičné

Skvělý a sytý guláš lze připravit i bez masa. Základem bude hlíva ústřičná, která svou strukturou i chutí maso plnohodnotně nahradí. Hotový guláš podáváme posypaný dozlatova opečenou křupavou vídeňskou šalotkou, která do pokrmu vnese příjemnou křupavost.

Císařský trhanec s karamelizovanými jablky

Císařský trhanec si své jméno rozhodně zaslouží. Dozlatova opečené kousky nadýchaného moučníku jsou krásně vláčné a jemné. Podáváme je s mističkou ochucené zakysané smetany a s karamelizovanými kousky jablek, které dodají dezertu sladkou a lehce kyselou chuť.

Jak skvěle vypadají pokrmy, které se naučíte v Extrakurzech s Markem Fichtnerem, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Extrakurzy s Markem Fichtnerem

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií