Bramborové rösti s koprovou omáčkou podle Marka Fichtnera

1. Olej a přepuštěné máslo v poměru 1:1 zahřejeme na teplotu 70 °C. Přidáme čerstvý tymián, rozmarýn a česnek, vložíme 300 g očištěných hnědých žampionů. Konfitujeme 2-3 hodiny.
2. Do mísy nahrubo nastrouháme 500 g oloupaných brambor uvařených ve slupce do poloměkka, opepříme je a osolíme.
3. Najemno nakrájíme 1/2 očištěné cibule a přidáme ji do mísy. Přidáme lžíci přepuštěného másla a ručně vypracujeme těsto.
4. Na pánvi rozehřejeme lžíci přepuštěného másla, z těsta vytvoříme vyšší placku a pomalu ji pečeme na rozehřátém másle dozlatova z obou stran. Hotové rösti pomažeme kouskem másla.
5. Do mixéru vložíme 200 g čerstvého kopru, přilijeme 200 ml zeleninového vývaru a vše důkladně rozmixujeme.

   5 tipů, jak uchovat kopr na zimu

6. V kastrůlku rozehřejeme lžíci přepuštěného másla, do něj vložíme 2 bobkové listy a 3 lžíce hladké mouky, důkladně promícháme metličkou a orestujeme - vytvoříme světlou jíšku.

   Jak se dělá jíška na másle

7. Jíšku za stálého míchání metličkou zalijeme 300 ml studeného zeleninového vývaru a přivedeme k varu. Osolíme a přidáme 2 špetky cukru. Přilijeme 150 ml 33% smetany a rozmícháme do hladkého velouté.
8. Do omáčky kápneme trochu jablečného octa a provaříme ji 10 minut.
9. Hotovou rösti přendáme z pánve na talíř.
10. Na rozpálené pánvi po opékání rösti zprudka orestujeme konfitované žampiony na barvu. Podle chuti je osolíme a opepříme.
11. V hrnci přivedeme vodu k varu. Rozklepneme 2 vejce, každé zvlášť do malých misek. Do hrnce s vodou přilijeme 100 ml kvasného octa, osolíme a přivedeme k varu. Vroucí vodu roztočíme a do víru uprostřed vpustíme vejce. Vejce vaříme 4–5 minut.

    Jak na pošírované vejce v mikrovlnné troubě

12. Omáčku znovu prohřejeme a vyjmeme z ní bobkové listy, přilijeme do ní rozmixovaný kopr s vývarem a důkladně promícháme. Podle chuti dosolíme a přidáme cukr.
13. Omáčku nalijeme na talíř, na ni položíme dozlatova opečenou rösti, na kterou uložíme zastřené vejce a na poloviny překrájené konfitované žampiony. Zastřené vejce osolíme mořskou solí, omáčku dozdobíme pár kapkami olivového oleje a můžeme podávat.

TIP: Koprová omáčka z cukety

Zveřejněno 17. 1. 2026