Guláš z hlívy podle Marka Fichtnera

1. Z 500 g odstraníme tvrdší srostlé části a zbytek místo krájení pomocí prstů natrháme na větší kousky.
2. Pro ještě intenzivnější houbovou chuť guláše přivedeme k varu 400 ml zeleninového vývaru, přidáme do něj hrst sušených hub, 2 snítky čerstvého tymiánu a necháme vše vařit.
3. V hrnci rozehřejeme trochu slunečnicového oleje, nakrájíme 2 větší cibule (poměr cibule a hlívy ústřičné má být 1:2), vsypeme je do hrnce a orestujeme. Nadrobno nasekáme 3 stroužky česneku a když je cibule částečně orestovaná, přidáme ho k ní do hrnce. Nikdy nedáváme česnek hned na začátku, dlouhým restováním by mohl zhořknout.
4. K cibuli a česneku přidáme 1 lžíci kmínu a vše restujeme až do zezlátnutí cibule.
5. Mezitím nakrájíme kousek celeru na nudličky, přidáme do hrnce k cibuli, vše promícháme a restujeme ještě přibližně 1 minutu. Pak do hrnce přidáme natrhanou hlívu ústřičnou a znovu promícháme.
6. Přidáme 2 lžíce čerstvého másla, 3 lžíce rajčatového protlaku, promícháme a vše dobře orestujeme. Pokud se nám rajčatový protlak lehce přichytí ke dnu hrnce, ničemu to nevadí, naopak, guláši to přidá na chuti.
7. Základ v hrnci zaprášíme sladkou paprikou, krátce zarestujeme a přes síto přilijeme vývar. Promícháme a necháme provářet.
8. Jednu syrovou bramboru nastrouháme najemno a vmícháme do guláše. Osolíme, opepříme, stáhneme teplotu, promícháme, zakryjeme pokličkou a prováříme 20 minut.
9. Banánovou šalotku nakrájíme na kolečka, která rozebereme na jednotlivé prstýnky a vložíme do misky. Zaprášíme hladkou moukou a šalotku v ní obalíme. V rendlíku rozpálíme větší množství slunečnicového oleje a kroužky šalotky v ní usmažíme dozlatova. Hotovou šalotku odkládáme na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
10. Houby z vývaru pokrájíme a přidáme je do guláše. Dochutíme ho sušenou majoránkou, zamícháme, stáhneme z plotny a můžeme servírovat.
11. Guláš z hlívy podáváme v hlubokém talíři, bohatě posypaný křupavou, dozlatova vypečenou vídeňskou šalotkou a pár čerstvými lístky hladkolisté petrželky. Jako příloha se k němu skvěle hodí louhovaný preclík. Podobným způsobem můžeme připravit guláš i ze sezónních druhů hub - např. hřibů, klouzků, či křemenáčů.

TIP: Nejoblíbenější recepty z hlívy

Zveřejněno 17. 1. 2026