Bramborové karbanátky s modrým sýrem podle Marka Fichtnera

1. Brambory umyjeme a předem uvaříme ve slupce, oloupeme a necháme vychladnout.

   Jak dlouho vařit brambory ve slupce

2. Do mísy rozdrobíme 200 g nivy a přidáme 600 g rozmačkaných vařených brambor.
3. Na pánvi rozehřejeme slunečnicový olej, jarní cibulku pokrájíme na kolečka a orestujeme ji dosklovita.
4. Brambory s nivou v míse osolíme, opepříme a přidáme trochu nasekané petrželové natě.
5. Do pánve k jarní cibulce přidáme trochu přepuštěného másla. Hotovou orestovanou cibulku přesuneme do mísy s bramborami a nivou a vše důkladně promícháme. Z hotové hmoty rukama vytvarujeme karbanátky.

   Jak vyrobit panko strouhanku

6. Do hlubšího talíře rozklepneme 3 vejce, osolíme, přidáme trochu vody a rozšleháme. Do druhého talíře nasypeme hladkou mouku a do třetího panko strouhanku. Karbanátky obalujeme nejprve v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance.
7. V pánvi rozehřejeme větší množství oleje na smažení karbanátků. V rendlíku rozehřejeme 2 velké lžíce přepuštěného másla na teplotu 80 °C a vložíme do něj 13 stroužků česneku. Konfitujeme 2 hodiny při teplotě 80 °C.
8. Karbanátky vložíme do rozpáleného oleje, podle potřeby otáčíme a smažíme dozlatova. Po usmažení je necháme okapat na papírové utěrce.
9. Nadrobno nakrájíme 1 šalotku a stroužky konfitovaného česneku.
10. V kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme trochu přepuštěného česnekového másla, zasypeme hladkou moukou a připravíme světlou zásmažku.
11. Do kastrůlku k zásmažce přidáme menší část nakrájené šalotky a konfitovaný česnek, 2 bobkové listy a pár snítek čerstvého tymiánu, zalijeme zeleninovým vývarem a provaříme alespoň 15 minut. Osolíme a opepříme.
12. Na pánvi rozehřejeme trochu přepuštěného česnekového másla, přidáme zbytek nakrájené šalotky a lehce ji orestujeme.
13. Do pánve přidáme čerstvý špenát, osolíme ho a orestujeme. Několik středových lístků čerstvého špenátu odložíme stranou na závěrečné dozdobení talíře.
14. Z česnekové omáčky lžící vybereme bobkové listy, větvičky tymiánu, a omáčku rozmixujeme dohladka.
15. Na talíř nalijeme krémovou česnekovou omáčku, přidáme orestovaný špenát a bramborové karbanátky. Dozdobíme konfitovaným česnekem. Připravené čerstvé středové lístky špenátu smícháme s trochou olivového oleje, mírně osolíme a přidáme na talíř.

TIP: 16 oblíbených receptů na bezmasá jídla

Zveřejněno 13. 1. 2026