Plněný kapustový list s rajčatovou omáčkou podle Marka Fichtnera

1. Začneme přípravou kapusty - odřízneme dva listy a vyřízneme z nich vnitřní košťál a nepěkné části listů.
2. V hrnci přivedeme vodu k varu, osolíme ji a listy kapusty v ní krátce povaříme. Z hlávky kapusty odřízneme přibližně polovinu a přidáme do hrnce k listům.
3. Nadrobno nakrájíme 1 bílou oloupanou cibuli, mezitím necháme rozehřát pánev s trochou slunečnicového oleje. Na rozehřátou pánev vsypeme nakrájenou cibulku, přidáme k ní 1 drobně nakrájený stroužek česneku a orestujeme dosklovita.
4. Když jsou kapustové listy měkké, vyjmeme je z hrnce, ale odkrojenou část kapusty necháme dále vařit.
5. Do mísy vsypeme 200 g doměkka uvařené pohanky (musí být tak měkká, že ji lehce rozmáčkneme mezi prsty - vařili jsme ji ve slané vodě alespoň 10 minut). K pohance přidáme orestovanou cibulku s česnekem z pánve, lehce promíchneme a přidáme 2 vejce a lžíci rajčatového protlaku a důkladně promícháme.

   Jak připravit pohanku

6. Než se dovaří kapusta, nakrájíme 150 g sýru feta na kostičky (malou část sýra odložíme stranou a použijeme později při servírování). Feta je dost slaná, na to je nutné pamatovat při dochucování směsi, abychom ji nepřesolili. Nakrájený sýr přidáme do mísy s pohankou, opepříme, zakápneme olivovým olejem a posypeme sušeným oreganem.
7. Uvařenou kapustu vyjmeme z hrnce a necháme na talíři chvíli vychladnout. Pak ji pokrájíme na nudličky, přidáme k pohankové směsi v míse a důkladně promícháme.
8. Předvařené kapustové listy rozložíme na prkénko, na každý dáme lžící hromádku pohankové směsi a zabalíme podobným způsobem jako tortillu.

   Jak správně zabalit tortillu

9. Hotové “závitky” vložíme do zapékací mísy nebo pekáčku a podlijeme je 200 ml zeleninového vývaru. Na každý závitek položíme kousek čerstvého másla, pekáček vložíme do trouby předehřáté na 170 °C a pečeme 30 minut. Během pečení můžeme kapustové listy průběžně polévat rozpuštěným máslem z pekáčku.
10. Zatímco se plněné kapustové listy pečou, připravíme rustikální rajčatovou omáčku. Půlku bílé cibule a 1 stroužek česneku nakrájíme najemno, na pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje. Na rozehřátou pánev přidáme cibuli a česnek a orestujeme.
11. Několik jarních cibulek nakrájíme na kolečka, do pánve přidáme 2 lžíce rajčatového protlaku a orestujeme. Dále přidáme 200 g loupaných drcených rajčat (volíme raději ty z plechovky, mají výraznější chuť než rajčata čerstvá), 200 ml pasírovaných rajčat (v žádném případě nenahrazujeme kečupem) a 2 špetky třtinového cukru. Promícháme a přivedeme k varu, osolíme a opepříme. Nasekáme hrst hladkolisté petržele a čerstvou bazalku a přidáme do omáčky. Bylinkami rozhodně nešetříme. Nakonec přidáme nakrájenou jarní cibulku, vše promícháme a už jen krátce prohřejeme.
12. Můžeme servírovat. Kapustové závitky před podáváním znovu polijeme vypečeným máslem. Na talíř rozprostřeme vrstvu rajčatové omáčky, na ni uložíme plněný kapustový list, dozdobíme kostičkami sýru feta a pár lístky čerstvé bazalky a na závěr zakápneme olivovým olejem.

TIP: 16 oblíbených receptů bez masa

Zveřejněno 15. 1. 2026