Paštika z drůbežích jater a vepřového masa

1. Drůbeží játra očistíme a přibližně 150 g nakrájíme na proužky široké asi 1 cm. Zbylá játra společně s vepřovým bokem umeleme na masovém mlýnku.
   Jak očistit a připravit játra
2. K umletému masu a játrům přidáme žloutek, brandy, nastrouhaný muškátový oříšek, mletý zázvor, provensálské koření, sůl a mletý černý pepř. Vše důkladně promícháme a následně rozmixujeme dohladka.

   Jak rozklepnout vejce

3. Troubu předehřejeme na 160 °C. Menší pekáček nebo zapékací formu vyložíme na dně i po stranách částí plátků anglické slaniny.
4. Do připravené formy rozetřeme polovinu masové směsi. Na ni rovnoměrně rozložíme proužky odložených jater a zakryjeme zbývající masovou směsí. Povrch poklademe zbylými plátky slaniny.
5. Formu přiklopíme poklicí nebo důkladně zakryjeme alobalem. Vložíme ji do většího pekáče, do kterého nalijeme horkou vodu přibližně do poloviny výšky formy.

   Využití alobalu v kuchyni

6. Paštiku pečeme ve vodní lázni přibližně 2 hodiny, dokud její vnitřní teplota nedosáhne alespoň 74 °C.
7. Upečenou paštiku vyjmeme z vodní lázně, opatrně slijeme přebytečný tuk a necháme vychladnout. Poté ji uložíme do lednice, ideálně přes noc, aby ztuhla. Podáváme s čerstvou bagetou.

TIP: Jak se dělá jemná játrová paštika

Zveřejněno 14. 10. 2026