Obrácený jablečný koláč podle Petra Rychlého

1. Máslo nakrájíme na malé kousky a smícháme s hladkou moukou, solí, žloutkem a vodou. Vypracujeme hladké těsto, zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme alespoň 1 hodinu odpočívat v lednici.
2. Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme na větší dílky.

   Jak odstranit jádřinec z jablek

3. Do hlubší pánve nasypeme krupicový cukr a na středním ohni ho necháme postupně rozpustit a zezlátnout. Poté po částech opatrně vmícháme máslo a za stálého míchání zahříváme, dokud se s karamelem nespojí.

   Jak udělat karamel

4. Do připraveného karamelu vložíme nakrájená jablka a na mírném ohni je přibližně 5–10 minut prohříváme, aby se obalila karamelem a částečně změkla.
5. Troubu předehřejeme na 180 °C. Jablka s karamelem rovnoměrně rozložíme do kulaté koláčové formy o průměru přibližně 26 cm tak, aby vyplnila všechny mezery.

   Proč předehřívat troubu před pečením moučníků

6. Odleželé těsto rozválíme na kulatý plát o něco větší, než je průměr formy. Položíme ho na jablka a okraje opatrně zastrčíme podél stěn formy směrem dolů.
7. Koláč vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 40 minut dozlatova.
8. Upečený koláč necháme asi 5 minut odpočinout. Poté na formu položíme větší talíř a koláč opatrně překlopíme tak, aby karamelizovaná jablka byla nahoře.

Zveřejněno 14. 10. 2026