Obrácený jablečný koláč z Francie: Zkuste Tarte Tatin se zkaramelizovaným ovocem
7. 6. 2026
7. 6. 2026
|
Obrácený koláč (Tarte Tatin) pochází z Francie. Jedná se o atypický koláč, který se připravuje obráceně – na dno plechu navrstvíme podušené ovoce a teprve na něj těsto. Po upečení plech otočíme jablečnou vrstvou nahoru.
Obrácený koláč Tarte Tatin je zvláštní svou přípravou, kdy se ovoce vloží na dno formy a teprve na něj rozválené křehké či listové těsto. Na tradiční koláč patří jablka, ale chybu neuděláme ani se švestkami, hruškami, meruňkami či broskvemi.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit obrácený koláč
Tradiční francouzský koláč připravíme z listového nebo křehkého těsta:
- Na těsto potřebujeme: 300 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g moučkového cukru, 2 žloutky a 1 sáček kypřicího prášku. Vypracujeme vláčné těsto, které půl hodiny necháme odležet v chladu.
- Na jablečný základ si připravíme jablka, která oloupeme a pokrájíme na tenké plátky. Pokud nechceme, aby příliš zhnědly, pokapeme je citronovou šťávou, posypeme skořicí a promícháme.
Jak připravit jablka na obrácený koláč
Plech vymažeme máslem. Máme 3 možnosti, jak na plech vložit jablka:
- Plech hustě vysypeme krupicovým cukrem, na který do vějířků srovnáme pokrájená jablka. Pečením cukr na dně zkaramelizuje.
- Někdy je vhodnější místo cukru nalít na plech hustý karamel s máslem a na něj úhledně naskládat tenké lístky jablek.
- Kostičky jablek zprudka podusíme na másle spolu s krupicovým cukrem, dokud ovoce nepustí šťávu a cukr nezačne karamelizovat.
Pečení obráceného jablečného koláče
Jablka naskládáme na dno formy. Těsto rozválíme na velikost plechu a jablka jím zakryjeme. Je důležité, aby měla pára z horkých jablek kudy unikat, proto těsto propícháme nožem. Koláč upečeme dorůžova a necháme ho vychladnout (dno může zůstat vlažné). Okraje odřízneme od plechu ostrým nožem. Na plech položíme podnos, uchopíme ho spolu s plechem a rychle převrátíme. Koláč krájíme až na stole a vychutnáme si nejen sladkou chuť, ale i báječnou jablečnou vůni.
Pokud dáváte přednost třenému těstu, které se neválí, ale lije na jablka, zkuste si obrácený koláč připravit podle našeho videa:
Komentáře