Steak: Poradíme, jak připravit dokonale šťavnatý steak, co má šťávu
Patříte mezi opravdové milovníky pořádného kusu šťavnatého masa? Pak si s námi zkuste přesně takový kus masa připravit doma. Před jeho vlastní úpravou je nutné nechat maso správně uležet a nakrájet. Pravý steak se připravuje ze silného plátku hovězího masa, vysokého asi 2 cm. Důležité je také maso správně nakrájet přes vlákna, aby si maso zachovalo šťavnatost. Velmi dobrým pomocníkem je také teplotní sonda, která hlídá teplotu uvnitř masa.
Základní rozdělení steaků
Pokud vyrazíte na pořádný steak do restaurace, setkáte se tam s různými názvy steaků. Připravili jsme pro vás krátký přehled, z jakého masa bude váš steak nejšťavnatější.
Podle podílu tukové tkáně. Tuk je nositel chuti, proto se nebojte přípravy steaku s tukovými vlákny, které se při tepelné úpravě rozpustí a dodají tak tu správnou šťavnatost.
- Rib Eye steak: Jeho podíl tukové složky se pohybuje okolo 16% a řadí se tak, mezi nejvíce šťavnatý kousek.
- Sirlon steak: Obsahuje nižší podíl tuku.
- Rump steak: Obsahuje nejnižší podíl tuku.
Propečenost steaku už je pak je na vás, jak ho máte rádi. Přinášíme několik rad, které vám pomohou při přípravě steaku.
- Raw: Znamená, že je steak syrový. Tahle příprava se však u steaků nevolí. Při použití syrového masa se připravuje tzv. tatarský biftek.
- Blue rare: Velmi mírně opečený.
- Rare: Mírně opečený, cca 1 min.
- Medium rare: Středně opečený.
- Medium well: Více propečený.
- Well done: Úplně propečený.
Den kuřecích steaků
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
T-bone steak je bezpochyby králem všech steaků. Název vychází z kosti ve tvaru T, která je zasazena mezi dva druhy masa. Každý z nich patří k nejlepším kusům vhodných na grilování. Masitější část je nízký roštěnec a menší je svíčková, nejdražší část hovězího masa. Tento steak se připravuje jako všechny ostatní, zohledňuje se síla nakrájeného masa.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Na steak se vždy používá to nejlepší maso. Přes vlákno se krájí plátek z většího kusu, často hovězího masa. Steaky se upravují většinou grilováním nebo opékáním na kvalitní pánvi, nejlépe litinové, kterou lze řádně rozpálit, aby se maso zatáhlo. Stupeň a délka propečení se odvíjí podle přání konzumenta.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Pod francouzským názvem Chateaubriand se skrývá velký steak z toho nejlepšího hovězího masa, a to z hovězí svíčkové. Připravuje se z jejího středu, blíže k širšímu konci. Celý steak může měřit 16-20 cm a vážit až 1000 g. Jeho přípravu můžeme označit za sváteční. Z velkého steaku se nají až čtyři osoby. Nejčastěji se připravuje na těžké litinové pánvi, která musí být dobře rozpálená, aby se maso zatáhlo, a poté se dopéká v troubě do stupně medium nebo medium-rare.
Další témata
Další recepty
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Losos se zeleninou v papilotě
Přidáno před 13 hodinami
Mirabelková marmeláda z varného mixéru
Přidáno před 13 hodinami
Bramborový koláč z pánve
Přidáno před 15 hodinami
Vepřová libečková polévka
Přidáno před 16 hodinami
Lilek s fazolkami a rajčátky
Přidáno před 19 hodinami
Pečený čaj z čerstvého ovoce
Přidáno před 19 hodinami
