Co znamená nechat maso po tepelné úpravě odpočinout a proč se to dělá? Poradíme
21. 3. 2026
21. 3. 2026
|
V receptech na tepelnou úpravu masa bývá často psáno "maso necháme odpočinout". Nejčastěji u minutek, steaků, grilování, ale i u pečeného masa. Začátečníky potom zajímá proč, jak a jak dlouho. Odpověď je celkem jednoduchá.
Také milujete řízky, steaky, minutková masa, grilované maso nebo šťavnatou pečeni, třeba rostbíf? Zacházení s masem má důležitá pravidla, která je nutné si osvojit, aby se z masa nestala podrážka a drahá surovina nepřišla vniveč. K tomu je nutné znát procesy, které v mase během jeho přípravy probíhají.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč nechat maso po úpravě odpočinout
Odpočinutí masa je po tepelné úpravě klíčové pro zachování jeho šťavnatosti.
- Nechat maso odpočinout znamená dát mu čas, aby se šťávy uvnitř masa rovnoměrně rozložily, vrátily do celého objemu a maso zůstalo šťavnaté. Okamžité narušení jeho struktury nožem má za následek vytečení většiny šťávy.
- Maso sejměte z pánve (grilu, pekáče) a položte na teplý talíř nebo na dřevěné prkénko. Můžete lehce zakrýt alobalem. Nebalte ho těsně, aby masu zůstala křupavá kůrka (pára by křupavost zničila).
- Nechte odpočinout 2–10 minut podle výšky masa. Pouhé 2 minuty stačí plátkům, jako jsou řízky nebo nízké steaky, naopak kachní minutková prsa, rostbíf nebo pečeně potřebují času víc.
- Nemusíte se bát, že maso příliš vychladne, teplota uvnitř ještě několik minut "dojíždí". Ve správně připraveném mase se lépe rozvine chuť.
Naše názorné videorecepty jsou proslulé. Tentokrát jsme vybrali jeden obzvlášť povedený, a to vepřovou panenku ve slanině, kdy se naučíte, jak odblanit, svázat a upéct panenku tak, aby zůstala uvnitř hezky růžová. Přejeme vám dobrou chuť.
Komentáře