Minutková kachní prsa

1. Kachní prsa osušíme a velmi ostrým nožem nařežeme celou kůži na velmi malé kostičky. Při řezání dáváme pozor, abychom neřezali do masa.
2. Takto připravená kachní prsa opepříme čerstvě mletým pepřem z obou stran a velmi vydatně je osolíme čerstvě mletou mořskou solí.

   Různé druhy pepře a kam je použít

3. Okořeněná a nasolená prsa položíme kůží na silně rozpálenou suchou steakovou pánev a opékáme cca 7 minut.
4. Následně po opečení do křupava ze strany kůže je otočíme a opékáme stejnou dobu ve vypečeném kachním sádle z kůže.
5. Takto opečená kachní prsa uchováme v teple a necháme dojít, aby se šťáva rozložila do celého masa.
6. Mezitím do vypečeného kachního sádla vložíme rozpůlené uvařené brambory a zprudka je opékáme.
7. Po chvilce osolíme a posypeme najemno nasekaným čerstvým rozmarýnem a společně po promíchání ještě opékáme do zlatavé barvy.

   Co znamená filírovat

8. Připravíme brusinko-rybízový dip. Smícháme díl brusinkového džemu se stejným dílem rybízového kompotu.
9. Kachní prsa podle přání strávníků buď servírujeme jen šikmo nakrojená, nebo nakrájená na tenké plátky (dámská verze). Podáváme je s opékanými rozmarýnovými bramborami a brusinkovo-rybízovým dipem.

TIP: Rozdělení a zpracování drůbeže

Zveřejněno 24. 3. 2013