Jak správně zatáhnout maso? Přinášíme rady a tipy, jak docílit chutného výsledku
9. 4. 2026
9. 4. 2026
|
Zatáhnout maso se opravdu vyplatí. Jedná se o prudké opečení na tuku, díky čemuž si celý kus masa udrží šťavnatost, a během následného pečení se jen tak nevysuší. Zjistěte, jak správně postupovat, a k čemu je to dobré.
Zatažení masa je skvělým krokem k udržení jeho šťavnatosti, což ovšem není jediná výhoda. Maso je také díky tomuto postupu chutnější a má pevnější strukturu. Následný výpek pak můžete navíc využít k přípravě vynikajícího základu na omáčku.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak správně zatáhnout maso
Zjistěte, jaký je správný postup k správnému zatažení masa. Tento krok nedoporučujeme vynechat. Je rychlý, snadný a dokonale efektivní.
- Před jakoukoliv tepelnou úpravou, tedy i před zatažením, vyndejte maso z lednice alespoň 30 minut před samotným krokem, aby se v něm tepelným šokem nestáhla vlákna, a nestalo se tak tvrdým, případně i nedobře vysušeným.
- Pánev či hrnec s tukem rozehřejte na vysokou teplotu. Využít můžete olej i sádlo. Pokud byste maso vložili do studeného tuku, po zahřátí se bude dusit.
- Před vložením do rozpáleného tuku maso osušte, aby olej nezačal prskat a maso se v důsledku přílišného množství tekutiny nezačalo dusit namísto opečení.
- Celý kus masa osolte bezprostředně po osušení, a to okamžik před vložením na pánev. Sůl vytahuje z masa vodu, což je nežádoucí. Osolit ho lze i po zatažení.
- Maso položte do tuku a nemanipulujte s ním. Jakmile se dostatečně opeče a vytvoří se na něm hnědá krustička, samo se "pustí" dna nádoby (pánve/hrnce). Takto pokračujte, abyste maso opekli ze všech stran.
- Během procesu zatahování do masa v žádném případě nepíchejte, vytekla by z něj všechna šťáva, kterou se tímto procesem snažíte uzamknout uvnitř.
- Jakmile je zatažené ze všech stran, můžete ho následně dopéct v troubě. Po upečení maso nechte zhruba 10 minut odpočinout před nakrojením, protože i zde hrozí riziko, že brzkým zakrojením přijdete o všechnu šťávu zevnitř pečínky.
Pokud i nadále tápete v postupu zatažení masa, můžete vyzkoušet lahodnou znojemskou pečeni podle Kluků v akci. Její přípravou, a to včetně špikování a zatažení masa, vás krok za krokem provede názorný videorecept z naší dílny.
Přejeme vám mnoho úspěchů v kuchyni a dobrou chuť.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře