Křupavý obal a měkký střed? S těmito kroky udržíte smažený sýr tam, kde má být
9. 6. 2026
9. 6. 2026
|
Smažený sýr patří mezi stálice české kuchyně, ale jeho příprava umí pořádně potrápit. Aby zůstal krásně rozteklý uvnitř a nevytekl do oleje, je potřeba znát pár jednoduchých triků, které rozhodují o výsledku víc, než by se na první pohled zdálo.
Za úspěchem stojí především správný výběr sýra, jeho pečlivé obalení a dobře rozpálený olej. Každý z těchto kroků hraje svou roli a společně tvoří rozdíl mezi průměrným výsledkem a dokonale křupavým smaženým sýrem, který drží tvar a uvnitř zůstává jemně rozteklý.
Jak usmažit dokonale křupavý sýr
Vyzkoušejte osvědčené rady a tipy na dokonale usmažený sýr.
- Pro přípravu smaženého sýra je důležité vybrat správný druh. Nejlépe fungují sýry s obsahem tuku alespoň 30 %, protože si po tepelné úpravě zachovají krémovou konzistenci. Vhodnou volbou je například eidam 40 %, gouda, Blaťácké zlato, hermelín a různé jiné plísňové sýry, mozzarella nebo olomoucké tvarůžky. Některým druhům sýra je ale lepší se vyhnout. Například parmezán kvůli své tvrdé, vyzrálé struktuře po usmažení nevytvoří krásné vláčné a rozteklé jádro, které je pro smažený sýr typické. Ideální je krájet sýr na plátky o tloušťce přibližně 1 až 1,5 centimetru.
- Před samotným obalováním sýr lehce navlhčete vodou. Mouka pak na povrchu lépe přilne a vytvoří základ pro pevný obal. Následně sýr obalte v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Celý postup s vejcem a strouhankou ještě jednou zopakujte. Dvojitý trojobal výrazně snižuje riziko, že sýr během smažení vyteče. Dbejte na to, aby byl celý povrch sýra rovnoměrně obalený a nikde nezůstalo odkryté místo. Připravené plátky uložte zhruba na 30 minut do mrazáku.
- Při smažení použijte dostatečné množství oleje, aby byl sýr ponořený po celé své ploše. Olej musí být dobře rozehřátý. Správnou teplotu oleje snadno ověříte vhozením několika drobků strouhanky. Pokud začnou okamžitě syčet a smažit se, můžete začít. Se sýrem manipulujte opatrně pomocí obracečky, případně dvou, aby nedošlo k poškození obalu. Po obrácení je vhodné zmírnit teplotu, díky čemuž se sýr uvnitř rovnoměrně rozpustí, aniž by se povrch připálil.
- Po vyjmutí z oleje nechte smažený sýr krátce okapat na papírové utěrce, která odsaje přebytečný tuk. Servírujte ihned po usmažení, kdy je sýr uvnitř krásně vláčný a rozteklý. Nejlépe chutná s vařenými bramborami nebo hranolky a domácí tatarskou omáčkou.
Tip: Můžete vyzkoušet i smažení na přepuštěném másle, které je v posledních letech oblíbené v řadě restaurací. Sýr díky němu získá jemnější, plnější chuť a příjemné máslové aroma, které jeho výslednou chuť posune zase o úroveň výš.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Teď už víte, jak na dokonale usmažený sýr, který zůstane uvnitř krásně rozteklý, a přitom si udrží pevný obal. Pokud ale hledáte lehčí variantu, můžete sáhnout i po sýru bez smažení, který nabídne méně tuku, ale stále skvělou chuť. Stačí si jen vybrat podle nálady a chuti, zda tentokrát zvolíte poctivou smaženou klasiku nebo odlehčenou alternativu.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře