Jaké krémy do dortů, do skleniček a do cukroví? Rozdíl poznáme už při ochutnání
10. 12. 2025
10. 12. 2025
|
Krém je sladká našlehaná směs různých ingrediencí, která dá dortům, zákuskům, řezům, cukroví i pohárům jemnost, nadýchanost a báječnou chuť. Krémem moučník nejen dochutíme, ale také krásně ozdobíme.
Suchá buchta a dort s krémem jsou rozdílné nejen v chuti a konzistenci, ale i v dekorativnosti. Někdo dá přednost bábovce dusivce, jiný vyhledává zákusky s vysokou vrstvou krému nebo miluje nadýchanou pěnu v pohárech. Mezi krémy jsou velké rozdíly, se kterými vás seznámíme - každý se totiž používá jinak a jinde.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
- Čím ochutit různé druhy krémů
- Jaké krémy se hodí k plnění dortů
- Jaké krémy použít pod potahovku
- Jaké krémy do nepečených dortů
- Jakými krémy plnit vánoční cukroví
- Jakými krémy plnit sladké rolády
- Jaké jsou oblíbené zákuskové krémy
- Jakými krémy plnit sladké poháry
- Jaké krémy jsou nejlepší ke zdobení
- Jak uchovávat moučníky s krémy
1
Čím ochutit různé druhy krémů
Všechny krémy se dají báječně ochutit - vanilkou, kakaem, ovocným pyré, lemon curd, ochucovacími pastami, aromaty nebo kořením, jako je skořice, tonka fazole a chilli. Můžeme použít čokoládu, karamel, kávu, mleté oříšky, kokos a různé druhy likérů a alkoholů (rum, griotku, vaječný koňak).
2
Jaké krémy se hodí k plnění dortů
Dorty bývají nízké, ale i vysoké a několikapatrové. Musíme je plnit takovými krémy, které jsou schopny jejich tvar udržet. Používáme krémy máslové, pudinkové, bílkové nebo čokoládové. Nižší dorty plníme tvarohovými krémy a šlehačkou, kterou používáme i na obmazání vysokých dortů.
3
Jaké krémy použít pod potahovku
Pod potahovku a marcipán musíme použít krém, který je po vychlazení pevný a neroztéká se - proto je nejvhodnější máslový, pudinkový nebo bílkový. Vyhnout se musíme šlehačce, čokoládové ganache a tvarohovým či smetanovým krémům, které obsahují příliš tekutiny a potahovací hmotu naleptávají.
4
Jaké krémy do nepečených dortů
Nepečené dorty jsou složeny z korpusu a krému, který obsahuje mléko, ušlehanou smetanu, jogurt, tvaroh, zakysanou smetanu a cukr spolu se želatinou nebo agarem. Máslo v krému není žádoucí (nebo jen malé množství). Krém je po ztuhnutí pevný, jemný, nadýchaný a dá se snadno krájet.
5
Jakými krémy plnit vánoční cukroví
Vánoční cukroví by mělo mít delší dobu trvanlivosti, proto se plní krémem až v posledním adventním týdnu před svátky a uchovává se v chladu. K plnění se hodí máslové krémy a Salko krémy - vaječné a pudinkové krémy rychle žluknou. Tvaroh a šlehačka jsou určeny k okamžité spotřebě.
6
Jakými krémy plnit sladké rolády
Vyhneme se neztužené šlehačce a dáme přednost klasickým krémům - máslovému, pudinkovému, bílkovému, šlehanému tvarohu, čokoládové ganache a mascarpone. Smetanové krémy a šlehačka totiž po několika hodinách řídnou, což může při krájení dělat problémy, protože neztuhnou ani v chladu.
7
Jaké jsou oblíbené zákuskové krémy
Některé zákusky jsou oblíbené právě díky chuti krémů - například věnečky se žloutkovým krémem, štafetky s kávovým krémem a Míša řezy s tvarohem. Dvojí krém milujeme ve větrnících, sněhový krém v indiáncích a pařížskou šlehačku v rohlíčcích. Co zákusek - to krém s oblíbenou příchutí.
8
Jakými krémy plnit sladké poháry
Krémy do pohárů musí být jemné, nadýchané a lehké. Některé z nich jsou našlehané do pěny - říkáme jim mousse, pěna. Nepoužíváme do nich máslo, protože by v chladu ztuhly a nebyly by lehoučké. Krémy a pěny připravujeme z našlehané smetany, tvarohu, kysanky, jogurtu, ale i pudinku.
9
Jaké krémy jsou nejlepší ke zdobení
Většina našlehaných krémů udrží tvar jen krátkou dobu po nazdobení dortu. Některé krémy postupem času povolí (neztužená šlehačka), jiné udrží v chladu svůj tvar po několik dní (krémy založené na másle a cukru). Ty jsou ke zdobení dortů nejvhodnější a zároveň se dají velmi dobře dochutit i obarvit.
10
Jak uchovávat moučníky s krémy
Moučníky a cukroví je nutné uchovávat v chladu nebo v lednici, protože krémy za nějakou dobu začnou žluknout. Nejkratší dobu skladujeme moučníky se šlehačkou, tvarohové a smetanové krémy. Pudinkový krém a krém s moučnou kaší či s vejci vydrží i 2 týdny. Nejdéle můžeme skladovat krémy z másla, cukru a Salka.
Na přípravu některých dortových krémů se můžete podívat v našem videu:
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře