Lievito Madre: Italská kvásková máma je jako stvořená pro pečení sladkého pečiva
10. 4. 2026
10. 4. 2026
|
Pšeničný kvásek Lievito Madre má svůj původ v Itálii. Znamená "kvásková máma". Připravuje se z hladké nebo polohrubé pšeničné mouky. Má tužší konzistenci než žitný kvásek a je méně kyselý, ale díky němu je pečivo nadýchané.
Pšeničný kvásek se od žitného odlišuje sladce mléčnou vůní. Připravíme ho z hladké, polohrubé nebo špaldové mouky. Na rozdíl od žitného kvásku má tužší hustotu , proto kvašení probíhá pomaleji. Lievito madre (neboli LM) se hodí k pečení sladkého bílého pečiva, chleba a rohlíků.
Jak připravit kvásek Lievito Madre
Na základní kvásek použijeme 100 g mouky, 50 g vody a 20 g medu.
- Stěrkou umícháme ze všech ingrediencí hladké těsto, ručně vytvarujeme kuličku a tu vložíme do sklenice (0,75–1 litr). Označíme si gumičkou výšku kuličky.
- Na sklenici volně položíme víčko a necháme ji stát 48 hodin v teple. V těstě se začínají tvořit bublinky a povrch se zvedne.
- Ze sklenice odebereme 25 g rozkvasu, přidáme 25 g teplé vody a 50 g mouky.
- Tento postup opakujeme po 2 týdny zhruba ve stejnou denní dobu.
Jak uchovávat kvásek Lievito Madre
Při častém pečení kvásek pravidelně dokrmujeme a necháme ho v teple pracovat. Pokud pečeme jen občas, dáme zbytek do ledničky a 1x za týden ho nakrmíme v poměru 1–2 díly kvásku, 2 díly mouky a 1 díl vody. Dvě hodiny před plánovanou přípravou těsta vyndáme kvásek z lednice, aby se ohřál.
Kalendář Celý kalendář
Světový den mouky
Mouka, které se také přezdívá „Bílé zlato“, má mezi surovinami zcela základní postavení. Slouží k přípravě nepřeberného množství chutných potravin –… Více o významném dni
Chcete začít péct, ale nechcete čekat, až bude hotový Lievito Madre? Zkraťte si čekání přípravou kynutých buchet nebo koláčů. Na přípravu drožďového kvásku se můžete podívat v našem videu:
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře