Mýt či nemýt syrové maso? Toť otázka, na kterou vám přinášíme kýženou odpověď
7. 3. 2026
7. 3. 2026
|
Na otázku, zda umývat či neumývat syrové maso před zpracováním, se vám vždy dostanou dvě rozporující odpovědi. My však známe správnou odpověď, a to i s logickým odůvodněním. Chraňte své zdraví a nakládejte se syrovým masem tak, jak se s ním správně a bezpečně nakládat má.
Otázkou ohledně mytí syrového masa se často rozpoutají neutichající diskuze, které vždy skončí stejně – účastníci zůstanou rozděleni do dvou táborů, kdy jedni maso vždy pečlivě opláchnou pod tekoucí vodou, zatímco druzí ho pouze otřou.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Umývá se nebo se neumývá syrové maso
Syrové maso by se správně umývat nemělo, a to z velmi prostého důvodu. Opláchnutím vodou maso nezbavíte bakterií, zato si je roznesete na dřez a stříkanci i dál na pracovní plochu, na které následně připravujete další ingredience. Bezpečnost masa omytím nikterak neovlivníte, tu zajistíte jedině správnou tepelnou úpravou.
Mohlo by vás zajímat
Bezpečná teplota uvnitř masa
Aby bylo maso bezpečně tepelně upraveno, musí jeho vnitřní teplota dosáhnout určité hranice. Bezpečnou vnitřní teplotou se u drůbeže rozumí minimálně 74 °C, u mletého masa 71 °C a u celých kusů hovězího, vepřového nebo jehněčího 63 °C.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Pravidla pro práci se syrovým masem
Při manipulaci se syrovým masem byste měli dodržovat pár zásadních pravidel, která ochrání vaše zdraví a zároveň vám usnadní práci v kuchyni.
- Maso neomývejte, ale maximálně otřete a osušte papírovými utěrkami, které ihned po tomto kroku vyhoďte do koše – neodkládejte je na pracovní plochu.
- Nezapomínejte, že správně má být jedno prkénko vyloženě určeno pro porcování a krájení syrového masa. Nic jiného na něm nekrájejte.
- Teplotu tepelně upravovaného masa měřte kuchyňským teploměrem vždy v jeho nejsilnější části a nezapomínejte, že výše uvedené teploty jsou minimální.
- Po práci se syrovým masem ihned pečlivě omyjte pracovní plochu i pomůcky a nádobí, které jste přitom použili. Buďte důkladní, čistota je půlkou zdraví.
- Umývejte si ruce vždy teplou vodou s mýdlem, oplach čistou vodou nestačí.
Jak to máte vy, umýváte syrové maso před zpracováním, nebo ho otíráte papírovou utěrkou? Hlasujte v anketě, ať zjistíme, který postup je rozšířenější.
Mýt či nemýt syrové maso?
Hlasovalo 8 návštěvníků
Ať už to máte jakkoliv, dbejte v kuchyni zvýšené opatrnosti i hygieny. A pokud toužíte po pořádné masové náloži, zkuste anglický steak se sázeným vejcem podle Mirka Kaliny, jehož přípravou vás provede názorné video. Dobrou chuť.
Komentáře