Naklepávání řízků má tři rozumné důvody, které byste měli znát
2. 7. 2025
2. 7. 2025
|
Pěkný pravidelný plátek masa neboli řízek je pochoutkou, pokud je po tepelné úpravě správně propečený, měkký a šťavnatý. Všechny vlastnosti správného a chutného řízku zajistí naklepání syrového plátku masa.
Naklepávání masa má několik důvodů, které byste měli znát, abyste tuto činnost nepodcenili. Bez naklepání by maso bylo tuhé a dlouho by se tepelně upravovalo. K naklepání potřebujete prkénko, potravinářskou fólii a něco k naklepání. V přírodě stačí k naklepání masa čistý placatý kámen, milovníci vychytávek si pořídí tenderizér. Ostatním poslouží dobrá dřevěná nebo kovová palička.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč se naklepávají řízky
Důvody známe tři a všechny jsou důležité:
- Naruší se svalová vlákna, takže maso je po tepelné úpravě měkčí a křehčí.
- Ztenčí a zvětší se plocha řízku, což vede k lepšímu a rychlejšímu propečení. Maso se tak méně vysuší.
- Naklepané maso lépe vstřebá sůl, koření nebo marinády, což vede ke zlepšení jeho chuti.
Jemné maso, jako králičí, drůbeží prsní, svíčková nebo panenská pečeně, stačí naklepat klouby prstů. Maso se naklepává od středu k okrajům pravidelnými údery. Okraje můžete naříznout, aby se plátky na pánvi nekroutily.
Pro začátečníky by mohl být inspirací i návodem náš videorecept na oblíbené a chutné obrácené řízky.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře