Nadýchaný krém do Red Velvetu podle Šárky Divácké. Připravíte ho z mascarpone, šlehačky a tvarohu
10. 10. 2026
10. 10. 2026
|
Red Velvet není jen o dokonale upečeném korpusu. Důležitou roli hraje také krém, který dort spojí, zjemní a dodá mu výsledný charakter. Šárka Divácká ve třetím díle Extrakurzu ukáže dva univerzální krémy, se kterými můžete Red Velvet naplnit.
Ve třetím díle Extrakurzu se Šárkou Diváckou se tentokrát zaměříme na přípravu krémů. Šárka ukáže dvě možnosti, které se liší nejen použitými surovinami, ale také výslednou konzistencí. Jeden připraví z čerstvého cream cheesu, druhý označuje jako univerzální krém 321. Poradí také, jaké suroviny vybírat, proč je důležité pracovat s dobře vychlazenými ingrediencemi a na co si dát při šlehání pozor.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na krásně nadýchaný univerzální krém 321
Základem univerzálního krému 321 je mascarpone a smetana. Šárka do své varianty přidává také plnotučný tvaroh, moučkový cukr a trochu soli. Krém dochucuje kokosovým likérem a kokosovým extraktem, ale recept nabízí prostor i pro další kombinace.
- Suroviny dávejte do mísy postupně. Nejprve nalijte smetanu, přidejte mascarpone a plnotučný tvaroh, potom moučkový cukr, sůl a nakonec zvolené dochucení. Všechny suroviny pak společně vyšlehejte.
- Vybírejte tučnou smetanu. Ideální je smetana s obsahem tuku 35 až 38 %. Smetany určené k vaření se pro přípravu tohoto krému nehodí.
- Všechny mléčné suroviny dobře vychlaďte. Mascarpone, smetana i tvaroh by měly být před šleháním co nejchladnější.
- Moučkový cukr se rozpouští snadněji. Právě proto ho Šárka používá místo krupicového cukru.
- Krém můžete libovolně ochutit. Kromě kokosového likéru a extraktu lze použít například pistáciovou pastu, čokoládu nebo lískové oříšky.
- Začněte šlehat pomaleji a rychlost postupně zvyšujte. Ke konci už šlehejte opatrně, protože příliš dlouhé šlehání může krém srazit.
- Hotový krém ještě projděte stěrkou. Pokud potřebuje trochu došlehat, udělejte to raději ručně. Nakonec krém nechte v lednici zpevnit.
Jak na hutnější krém z cream cheesu
Druhou možností je krém z čerstvého cream cheesu. Šárka doporučuje vybrat tučnější sýr a před přípravou z něj odstranit přebytečnou vodu. Výsledkem je hladký a hutnější krém, který se od nadýchaného krému 321 liší především svou konzistencí.
- Sýr nechte před přípravou odkapat. Cream cheese dejte do plátýnka nebo cedníku a nechte ho ideálně přes noc v lednici. Pro odstranění co největšího množství vody ho můžete také lehce zatížit.
- Odkapaný sýr vyšlehejte s moučkovým cukrem. Poté přidejte sůl a zvolené dochucení.
- S dochucováním to nepřehánějte. Větší množství například pistáciové pasty může u tučnějšího sýra společně s delším šleháním způsobit sražení krému.
- Šlehejte jen tak dlouho, jak je potřeba. Jakmile je krém hladký a jemný, šlehání ukončete. U tohoto krému je stejně jako u varianty 321 důležité hlídat jeho konzistenci.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Oba krémy se do Red Velvetu hodí, každý ale nabídne jiný výsledek. Krém 321 je lehčí a nadýchanější, zatímco cream cheese vytvoří hutnější náplň s plnější chutí. Výběr tedy záleží na tom, jaký krém máte raději. V dalším díle našeho Extrakurzu se Šárka Divácká pustí do přípravy malinového tourbillonu, který Red Velvet doplní o svěží ovocný prvek.
Komentáře