Jak se dělí vepřové maso? Přinášíme snadného průvodce i s využitím jednotlivých částí
3. 3. 2026
3. 3. 2026
|
Vepřové maso patří v kuchyni k velmi oblíbeným, ale vyznat se v jednotlivých částech může být oříšek. Zatímco panenka je bleskově hotová, na bůček si chvíli počkáte. Inspirujte se naším průvodcem i chutnou úpravou.
Vepřové maso má světle až tmavě růžovou barvu a to nejkvalitnější je z jeden rok starých zvířat. V kuchyni je vepřové maso velmi všestranné a chutné. Můžete si vybírat z libových kousků, jako je panenka, ale i dokonale šťavnatých a prorostlých tukem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak se dělí vepřové maso
Náš snadný průvodce vás provede jednotlivými částmi vepřového masa, abyste si příště v řeznictví nemuseli lámat hlavu s výběrem. Jednoduše si vyberete podle toho, co máte v plánu o víkendu servírovat k obědu.
- Vepřová panenka: Nejjemnější a nejlibovější část vepřového masa je výborná na minutky, medailonky, špízy i řízky. V celku se panenka často peče nebo dusí.
- Pečeně (karé/ kotleta): Je to kvalitní a libové maso. Pečeně se s oblibou v celku peče a je k dostání buď s kostí jako kotleta, nebo bez kosti jako karé.
- Krkovice: Je mramorovaná tukem a zůstává i po upečení krásně šťavnatá. V celku se hodí na pečení, uzení i grilování. Z plátků krkovice jsou skvělé řízky.
- Plec (plecko): Svalnatější část masa, které vyhovuje delší vaření, se výborně hodí na guláše, rolády a dušené pokrmy se zeleninou nebo houbami. Je vhodná i na uzení.
- Bok (bůček): Je to tučnější část masa, proto je bůček vynikající na pečení v celku, k plnění nádivkami, na guláše či pomazánky. Dá se také udit.
- Koleno: Je přední i zadní kolínko. Kolena se s oblibou pečou, vaří nebo udí. Po tepelné úpravě zůstanou krásně šťavnatá.
- Hlava: Je vhodná na přípravu huspeniny, do domácích tlačenek, prejtů nebo na ovar.
- Lalok: Obsahuje především tukovou tkáň. Přidává se často do mletých masných směsí, vaří se a podává jako ovar nebo potírá mletou paprikou.
- Nožičky: Společně s kůží a hlavou jsou vhodné na vaření huspeniny, sulců, rosolů nebo vývarů.
- Ocásek: Ocásek je delikatesa, ze které můžete udělat vývar, lze ho upéct a podávat se zelím a knedlíkem nebo vykostit a připravit z něj malé řízky.
Připravte si krkovici pečenou na medu a hořčici, která voní bylinkami, a šmrnc jí dodá černé pivo. S přípravou pomůže náš podrobný videorecept.
Přejeme dobrou chuť.
Komentáře