Rozdíl mezi tmavou a světlou sójovou omáčkou: Jaká jídla jimi chcete ochutit?
12. 10. 2025
12. 10. 2025
|
Sójová omáčka je hnědá až černá tekutina výrazně slané chuti. Vyrábí se fermentováním sójových bobů, pšenice, soli a vody. Omáčka má svůj prapůvod v Číně a je důležitá pro dochucování pokrmů asijské kuchyně.
Jen málokteré asijské jídlo se obejde bez řídké, tmavé omáčky, která velmi výrazně ovlivní každý pokrm, ať masový nebo zeleninový. V mnoha případech je sójová omáčka tím pravým dochucovadlem, které z jinak nevýrazného jídla udělá lahůdku.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Rozdíl mezi světlou a tmavou sójovou omáčkou
Barva a chuť omáčky se určují už při její výrobě:
- Světlá sójová omáčka (například Kikkoman, Usukuchi) se vyrábí kratší dobou fermentace, proto je více slaná. Má světle hnědou barvu, ale jemnější chuť. Světlá sójová omáčka se hodí pro ochucení hotových jídel a salátů.
- Tmavá omáčka (Tamari, Koikuchi) se fermentuje déle. Přidává se k ní melasa nebo cukr - proto je velmi tmavá, hustá, sladká a jejím hlavním úkolem je dodat barvu pokrmům, jako jsou omáčky, polévky a marinády na maso.
Kam použít sójovou omáčku
Světlá omáčka se hodí k lehčím pokrmům, u kterých je žádoucí zachovat barvu - čiré polévky, lehké omáčky, rybí pokrmy, zeleninové saláty a přílohy. Je nezbytná k přípravě smažených pokrmů, jako je stir-fry, kde se vstřebá na začátku do zeleniny a zvýrazní její chuť. Je také vhodná do různých dipů a omáček na závitky a sushi. Tmavá omáčka je hustá, sladká i slaná zároveň. Pokrmům dodává sytost, tmavou barvu a výraznou bohatou chuť - bez této omáčky si nedokážeme představit marinády na maso, vydatné tmavé polévky, namáčecí omáčky na sushi a plněné knedlíčky. Dochutí a doladí husté šťávy k pečenému masu a zelenině.
Sójovou omáčku dávkujeme opatrně - její slanost dokáže při větším množství pokazit jinak výborné jídlo. Je vhodnější ji dávkovat postupně a ochutnávat.
Sdílejte s přáteli
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře