Vanilka je báječné aromatické koření, bez kterého se většina sladkostí neobejde
28. 8. 2025
28. 8. 2025
|
Vanilka je aromatické koření a dochucovadlo, získáváné z tobolek tropické orchideje Vanilla. Vanilka má výraznou vůni, kterou si nemůžeme s ničím splést. V kuchyni se používá k aromatizování moučníků, krémů a pečiva.
Vanilka je nejznámějším a nejpoužívanějším dochucovadlem ve sladké kuchyni. Má jemně krémovou smetanovou vůni, díky čemuž funguje ve sladké kuchyni stejně jako parfém u ženy. Vanilka má několik druhů kvality - podle toho se odvíjí cena.
Mohlo by vás zajímat
Jaké jsou druhy vanilky
Pravou vanilku od náhrad a aromat snadno rozeznáme:
- Pravá vanilka se získává sklizením vanilkových lusků těsně před dozráním. Ty se pak fermentují, aby se rozvinula jejich nezaměnitelná vůně. Proces fermentace je náročný a zdlouhavý (4–5 let), proto je pravá vanilka jedno z nejdražších koření.
- Nepravá vanilka se vyrábí synteticky a nazývá se vanilin. Jde o levnou a dostupnou variantu vanilky, ale nedosahuje ani zdaleka jejích kvalit. Vanilin se míchá s cukrem a používá se k dochucení a obalování pečiva, moučníků a cukroví.
- Náhrady vanilky nejsou produktem orchideje, neměly by se tak nazývat, ale mají podobné aroma jako vanilka. Je k neuvěření, že takovou látku produkují bobři ze svých análních žláz. V některých zemích je zpracování těchto látek zakázané.
Jak se používá vanilka
Vanilkové koření může mít různou strukturu a konzistenci:
- Vanilkový lusk podélně rozřízneme a obsah vyškrábneme koncem nožíku. Semínka zpracujeme do krémů, těst a zmrzlin. Lusk vložíme do cukru, který tím získá úžasnou vůni. Ve vanilkovém cukru obalujeme cukroví a koblihy.
- Vanilkový cukr je ochucený vloženým luskem nebo semínky. Cukr můžeme s vanilkou promixovat - aroma bude mnohem intenzivnější. Takový cukr využijeme v každém pečení, kde má být vanilkové aroma - bábovky, nákypy, zmrzliny.
- Vanilkový extrakt (z pravé vanilky) použijeme k dochucení jemných krémů, šlehačky, zmrzliny a nanuků, do všech druhů sladkých těst a náplní - hlavně tvarohové, kde tmavá vanilková semínka bývají rušivým elementem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jedním z receptů, ve kterých si nedokážeme představit jiný krém než vanilkový, jsou věnečky z odpalovaného těsta. Na jejich přípravu se můžete podívat v našem videu:
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře