Z jakého masa je ten nejlepší vývar? Většina z nás to ví už od útlého dětství
20. 3. 2026
20. 3. 2026
|
Masový vývar je tekutina, která vznikne dlouhým a pomalým vařením masa a kostí, zeleniny a koření. Při správné péči při přípravě získáme polévku, která je silná, voňavá a plná živin. Přitom je čirá jako sklo a velice chutná.
Milovníci vývarů by váhali, které maso mají určit jako nejlepší. Každý druh má své klady a přednosti a je těžké mezi nimi vybírat. Nicméně maso na vývar můžeme omezit na drůbeží, vepřové a hovězí, které má mezi gurmány nejvíce příznivců.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Z jakého masa je nejlepší vývar
Pro všední i sváteční oběd připravujeme nejčastěji vývar z hovězího masa:
- Hovězí maso – použijeme hovězí žebra, oháňku, kližku, krk nebo hrudí. Vystačíme si i s odřezky, které zbydou při přípravě pokrmů z hovězího masa. Prorostlé kousky rozhodně nevyhazujeme, protože dodají polévce silnou chuť.
- Hovězí kosti sice nemají sílu jako maso, ale obsahují kolagen, který je přínosný pro organismus a pozitivně zlepšuje texturu vývaru. Pro tmavší barvu polévky se kosti opékají v troubě. Velmi ceněné jsou morkové kosti.
Jak uvařit silný hovězí vývar
Maso a kosti vložíme do hrnce spolu s kousky kořenové zeleniny, s bobkovým listem, celým pepřem a novým kořením. Zalijeme ho studenou vodou a přivedeme k varu. Během vaření sbíráme tmavou pěnu. Vývar táhneme 2–3 hodiny. O něco silnější vývar pak připravíme uvařením masa a přidáním zeleniny, ale až po scezení (odstraníme tím zbytky kostí a sražených bílkovin). Polévku dále vaříme 1 hodinu.
Mohlo by vás zajímat
Možná vás bude zajímat názor ostatních čtenářů, jaké maso by při přípravě vývaru zvolili oni. Hlasujte sami za sebe – výsledky ankety hned uvidíte.
Jakému masu na vývar dáváte přednost?
Hlasovalo 29 návštěvníků
Jakému vývaru dáváte přednost vy? Myslíte, že jemná kuřecí polévka může konkurovat silnému vývaru z vepřového kolena nebo hovězích žeber?
Zkuste si podle našeho videa uvařit silný hovězí vývar s játrovými knedlíčky. Nejen že si báječně pochutnáte, ale polévka vás postaví na nohy po náročném dni:
Komentáře