Kuře v papíru: Nejjednodušší způsob, jak podávat šťavnaté maso rovnou i s přílohou a bez úklidu kuchyně

Proč balit kuře do papíru

Hit sociálních sítí není žádnou novinkou. Pečení v papíru je v gastronomii známé jako technika en papillote. Jak už název napovídá, vznikla ve Francii (už v 17. století) a překládá se jako zabalené v papíru. Suroviny se totiž položí na papír a zabalí do úhledného balíčku. Cílem je, aby byl uzavřený a ven neutíkal vzduch ani šťáva. Tak se potraviny uvnitř při pečení v troubě zároveň dusí ve vlastní šťávě a vaří v páře.

S minimem úsilí a nepořádku v kuchyni tak připravíte šťavnaté a aromatické maso, klidně i s přílohou, pokud do sáčku přidáte brambory a zeleninu. Maso se vařením v páře nevysuší, zůstane šťavnaté a chuťově výrazné, protože přejímá chutě bylinek, koření a přidané zeleniny.

Hlavní výhodou je rovnoměrné propečení bez ohledu na množství surovin a také menší spotřeba tuku. Stačí jedna až dvě lžíce na sáček, horká pára jím jednotlivé suroviny obalí. V horké troubě může sáček zůstat i déle, a tak si můžete připravit chutný oběd, zatímco jste na procházce. Pak ho stačí jen vybalit, obal vyhodit a máte uklizeno.

Nejvhodnější je pečicí papír, který odolává vysokým teplotám. Klasický papír se může spálit nebo chytnout od topné spirály. Nepoužívejte ani noviny, které sice vypadají hezky na fotce, ale obsahují barviva a chemikálie, které by přešly do jídla.

Pečicí papír se dá tvarovat a pevně zabalit, čímž vytvoříte tzv. „papilotu“. Použít ale můžete i papírový sáček (ne voskovaný) nebo alobal. Lesklá strana teplo odráží, matná jej propouští dovnitř. Pokud chcete pečení uspíšit, položte potraviny na lesklou stranu, tím bude matná strana venku. Chcete-li naopak vyrazit ven a uchovat pokrm delší dobu teplý, balíček zabalte tak, aby lesklá strana směřovala ven. Jen pozor, hodně kyselé potraviny můžou způsobit chemickou reakci, při které se hliník začne uvolňovat do potravin.

Jak maso ochutit a co k němu přidat

Tím, že se v papilotě vaří maso ve vlastní šťávě, je potřeba ho dochutit přinejmenším solí a pepřem. Lžíce tuku zvýrazní jeho chuť. Podtrhnout ji můžete i kořením, bylinkami nebo třeba potřením hořčicí, nebo přilitím vína, piva či trochy balzamikového octa. K masu přidejte pokrájené brambory a zeleninu. Hodí se v podstatě všechny druhy mimo saláty.

Nejrychleji se propeče maso kuřecí, i prsíčko zůstane v této úpravě krásně šťavnaté. Tučnější stehenní řízek je chuťově výraznější. Maso můžete nakrájet na kousky, péct vcelku nebo i s kostí. Kuřecí můžete nahradit krůtím, králičím, vepřovým i hovězím a dokonce i rybou.

Na co si dát pozor

Všechny kousky by měly mít stejnou velikost, aby se rovnoměrně propekly. Při balení je důležité papír dobře uzavřít – okraje pevně složte, aby pára neunikala. Pak by kýžený efekt nenastal a vytáhli byste sušinku.

Nepřekračujte doporučenou teplotu – obvykle stačí 180–200 °C. Vyšší teplota vede k přílišnému ohřátí papíru, který se může začít lámat a pálit. Ztmavnutí obalu nevadí, pokud je stále kompaktní. Balíček rozbalujte opatrně, protože uvnitř je horká pára, která může způsobit popálení.

Jak připravit šťavnaté kuře v papíru téměř bez práce

Základ tvoří maso, sůl a pepř, které můžete doplnit oblíbenou zeleninou, brambory či batáty.

Na 4 porce budete potřebovat: 800 g kuřecích prsou, sůl, pepř, 4 snítky tymiánu, 4 stroužky česneku, šťávu z ½ citronu, 2 lžíce olivového oleje a případně zeleninu a brambory dle libosti.

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Maso nakrájejte na stejně velké kousky. V míse je osolte, opepřete, zakápněte olejem a citronovou šťávou a promíchejte.
3. Česnek oloupejte a ponechte vcelku. Přidáváte-li zeleninu a brambory, očistěte je a nakrájejte na stejně velké kousky.
4. Doprostřed většího kusu pečicího papíru, zhruba 20 x 30 cm, položte maso a česnek, případně zeleninu a brambory. Poklaďte tymiánem a papír pevně zabalte, aby vznikl uzavřený balíček.
5. Položte ho na plech a pečte v předehřáté troubě zhruba 25–30 minut, až bude maso měkké a propečené.
6. Opatrně rozbalte, při otevření se vyvalí ven horká pára, a servírujte. Pokud by maso nebylo dopečené, sáček znovu pevně zabalte a vraťte ho do trouby dopéct.

Náš tip: Dostali jste chuť na pečené kuře? Připravte si pikantní kuřecí směs podle našeho videoreceptu.