Řeznice radí: Světlá ovarová polévka nadchne i ty, kterým tmavá prdelačka ze zabijačky vadí

Čistá, voňavá a poctivá: světlá ovarová polévka

Světlá ovarová polévka vzniká z vývaru z vepřového masa a kostí, které se vaří při přípravě ovaru a dalších zabijačkových pochoutek. Neobsahuje krev ani jíšku a proto zůstává čirá až lehce zakalená a chuťově velmi přitažlivá. Základem je kvalitní maso, správné koření a trpělivé tažení vývaru.

Polévka se tradičně podává hned na začátku zabijačkového hodování. Tato polévka každého zahřeje, zasytí a připraví žaludek na další speciality. Někde je zvykem ji přidávat i jako součást zabijačkové výslužky. Moje rodina si tento silný a kvalitní vývar uchovává na pozdější časy a po zabijačce z vývaru připravujeme česnečku-zabijačku.

Světlá ovarová polévka: jemná chuť zabijačky

Recept na ovarovou polévku

Na světlou ovarovou polévku pro 4 osoby si připravte: 800 g vepřového ovarového masa (koleno, plec nebo bůček, ideálně s kůží), cca 1–1,2 kg vepřových kostí (kloubové, kolenní), 2,5–3 l studené vody, 1 velkou cibuli, 4 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 8–10 kuliček černého pepře, 1 lžičku celého kmínu (volitelné), sůl dle chuti a hrst nasekané petržele nebo špetku sušené majoránky k podávání.

1. Maso i kosti opláchněte studenou vodou, vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené. Pomalu vařte. Jakmile se začne tvořit pěna, pečlivě ji sbírejte. Tím dosáhnete čiré a světlé polévky.

2. Přidejte cibuli, česnek, bobkový list, nové koření, pepř a kmín. Stáhněte plamen na minimum a táhněte velmi mírným varem 2–3 hodiny. Vývar se nemá prudce vařit.

3. Když je maso zcela měkké, vyjměte ho, oddělte od kostí a nakrájejte na menší kousky. Do polévky přidejte prolisovaný česnek, osolte podle chuti a maso vraťte zpět do hrnce.

4. Nechte ještě 5–10 minut velmi zlehka probublat, poté odstavte a podávejte. Na talíři dozdobte sekanou petrželkou, pažitkou nebo majoránkou.