Masopustní tvarohové koblížky, které mizí z talíře rychleji než se stihnou dosmažit další: Jednoduchý recept na vláčnou klasiku

Tradiční masopustní koblížky

Masopustní oslavy se nesou nejen ve znamení zabíjaček, ale i různých sladkých dobrot. V minulosti se během masopustu téměř v každé chalupě připravovaly hlavně masopustní koblížky. Proč zrovna toto specifické pečivo? O masopustu se smaží koblihy hlavně z tradice, symboliky a praktičnosti – a všechny důvody spolu úzce souvisejí. 

Koblihy potřebují na osmažení spoustu tuku a vzhledem k předcházejícím zabijačkám je k dispozici čerstvé vyškvařené sádlo. Smažení na sádle je právě u koblih klíčové, protože dodává koblihám typickou chuť, sytost a dlouhou trvanlivost, což je ideální pro masopustní průvody, tancovačky a návštěvy sousedů.

Kulatá, zlatavá kobliha připomíná slunce a hojnost. Měla by zajistit dostatek jídla, zdraví a štěstí v nadcházejícím roce. I proto se koblihy rozdávají, nosí se koledníkům a nabízejí hostům. Odmítnout koblihu se dříve považovalo téměř za neslušnost.

Jaké těsto na koblihy?

Koblihové těsto je klasické kynuté sladké těsto, které musí být vláčné, pružné a dobře vykynuté, aby byly koblihy po usmažení nadýchané, lehké a bez mastného středu. Právě kvalita těsta rozhoduje o tom, jestli budou koblihy dokonalé, nebo těžké a nasáklé tukem.

Těsto musí být spíš měkčí než tuhé. Při hnětení by se mělo odlepovat od stěn mísy, mělo by být hladké a pružné. Nedostatečně propracované těsto bývá těžké a špatně kyne. Hnětení je proto důležité. Počítejte klidně i s 10–15 minutami ruční práce nebo hnětení v robotu.

Kynutí má dvě fáze. Nejprve nechte kynout v míse celé těsto, dokud nezdvojnásobí objem. Poté se vytvarují koblihy a ty se nechají znovu krátce nakynout. 

Marmeládu nebo krém?

Masopustní koblihy musí být poctivé a k tomu patří i náplň. Náplně do masopustních koblih mají jedno společné – musí být výrazné a dostatečně husté, aby z koblihy nevytékaly. Masopust je čas hojnosti, takže čím bohatší chuť, tím lépe. 

• Nejklasičtější volbou je překvapivě povidlová náplň, ačkoliv běžné koblihy se plní spíše marmeládou. Švestková, hrušková nebo jablečná povidla jsou hustá, lehce nakyslá a krásně doplní sladké kynuté těsto. 

• Velmi oblíbená je i meruňková marmeláda, která je jemnější a sladší. Musí být ale kvalitní a pevná – ideálně s vyšším obsahem ovoce, aby se při smažení nerozpouštěla. Vyhněte se marmeládám jahodovým, které jsou spíše řidší.

• Pro slavnostnější variantu se dají použít vanilkové a žloutkové krémy. Ty dodají koblihám pocit luxusu. Hodí se hlavně tehdy, když se koblihy plní až po usmažení.

• Milovníci výrazných chutí sáhnou po čokoládové náplni nebo nugátu. Tyto náplně jsou oblíbené hlavně u dětí a působí moderně, přestože do masopustního hodování zapadají dokonale svou sytostí.

• Tradiční, ale dnes méně častou variantou je tvarohová náplň – jemně oslazený tvaroh s vanilkou, citronovou kůrou nebo rozinkami. Koblihy jsou díky němu méně sladké, ale velmi syté.

• Na venkově se dříve objevovaly i ořechové a makové náplně, podobné těm do buchet. Jsou výrazné a dokonale ladí s kynutým těstem, zvlášť pokud jsou dochucené rumem.

• Pro modernější pojetí masopustu se hodí karamel, slaný karamel nebo ovocné rozvary například z lesního ovoce. Tyto náplně dávají klasické koblize nový, překvapivý rozměr.

Tvarohové koblížky

Pokud si budete chtít připravit tvarohové koblížky, nemusíte se s náplněmi namáhat, protože tyto koblihy se neplní. A také nebudete potřebovat kvásek, protože tvarohové těsto nepotřebuje kynout. Takové koblihy tak snadno zvládne i začátečník, a navíc je připraví během chviličky. 

Na jednoduché masopustní tvarohové koblížky budete potřebovat: 250 g tvarohu ve vaničce, 200 g hladké mouky, 100 g polohrubé mouky, 50 g cukru, 4 vejce, 2 lžíce rumu, 1 kypřicí prášek, špetku soli, olej na smažení, cukr na obalení, vanilku skořici a nutellu nebo čokoládovou omáčku. 

Jak na to? 

1. Ve větší míse promíchejte tvaroh s cukrem, vejci a rumem. Přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli a vypracujte hladké těsto.
2. V hlubokém rendlíku či pánvi si nechte rozpálit dostatečné množství oleje. Pomocí 2 lžiček nebo zmrzlinářské naběračky odebírejte tvarohové těsto a vkládejte je do oleje. Případně můžete těsto dát do cukrářského sáčku, ustřihnout špičku o rozměru přibližně 1,5 cm. Pak těsto postupně vytlačujte a odstřihávejte nůžkami.
3. Tímto způsobem velice rychle zaplníte celou plochu pánve. Koblížky smažte zvolna dozlatova, v průběhu smažení je nezapomeňte otočit na druhou stranu.
4. Do mísy si připravte cukr a ochuťte jej vanilkou nebo skořicí. Usmažené koblížky dejte na chvíli okapat na papírovou utěrku a poté je obalte v připraveném cukru. Můžete je servírovat samotné nebo s nutellou, čokoládovou omáčkou či Lotus pomazánkou.