Úžasné palačinky podle Zdeňka Pohlreicha: V redakci už jiné neděláme

Nejoblíbenější dětské jídlo

Palačinky jsou sice původně francouzská specialita, v české kuchyni se ale zabydlely natolik, že už je považujeme za typicky český pokrm. Jen stěží byste našli dítě, které by na nabídku palačinek k snídani, k obědu či k večeři řeklo „ne“. V oblibě je mají i dospělí – jsou dokonalým rychlým dezertem i fastfoodovým pokrmem, který je skvělý ve sladké i slané verzi. 

Když se palačinky nedaří

Nějaký svůj recept na palačinky má každý – není to ostatně nic složitého – jen smícháte mléko, mouku a vejce. Přesto se u přípravy těsta na palačinky mnohdy chybuje. Poměrně snadno se v něm dělají hrudky, těstíčko může být příliš husté či naopak řídké, palačinky se připalují, nejdou otočit nebo se pak trhají.

Základem úspěchu je hlavně správný poměr surovin a dostatečné odležení těsta (minimálně 20 minut), nicméně existuje i spousta různých vychytávek, které zajistí, že vaše palačinky budou dokonalé. 

Triky na lepší palačinky

Někteří do palačinek přidávají perlivou vodu, aby bylo těstíčko nadýchanější, někdo do něj rovnou přisypává cukr, což s sebou ale nese riziko připalování palačinek při smažení. Pro chuť se do těsta dává i vanilkový cukr či semínka z vanilkového lusku nebo skořice.

Jedním z ověřených triků je rovněž přidání tuku přímo do těsta. Může to být i jen obyčejný olej, ale ještě lepší variantou je rozehřáté máslo, které dodá lahodnější chuť a vůni. A hlavně, a to je nejdůležitější, takové vylepšené palačinky se lépe smaží, nepřipalují se a jdou dobře otáčet. 

Palačinky Zdeňka Pohlreicha

A právě na tento fígl sází ve své kuchařské knize Zlatá klasika i známý šéf, jehož palačinky chutnají prostě skvěle a vždy se povedou ke všeobecné spokojenosti. Zdeněk Pohlreich navíc doporučuje si při přípravě hlídat hlavně teplotu pánve. Příliš rozpálená pánev může totiž palačinky rychle připalovat. Volte proto mírný plamen a pozvolné opékání.

Šéfkuchař má prý palačinky nejraději s meruňkovou marmeládou, ale vy si je můžete potřít či obložit čímkoliv, co máte rádi. 

Na těsto budete potřebovat: 130−150 g hladké mouky, špetku soli, 1 lžičku krupicového cukru, 300 ml plnotučného mléka, 2 vejce, 2 lžíce másla + na smažení. Na dokončení: marmeládu, moučkový cukr na posypání, lesní ovoce na ozdobu, lístky máty na ozdobu

1. Připravte si těsto. Mouku prosejte do mísy a přidejte špetku soli a cukru. Do druhé misky nalijte mléko a vyklepnutá vejce a metličkou rozšlehejte. Vaječnou směs postupně za stálého míchání přilévejte do mouky, nakonec přilijte rozpuštěné máslo a vymíchejte hladké těsto. Nechte 20 minut odstát.
2. Pánev rozehřejte, přidejte trochu másla a rozprostřete tuk po celé ploše pánvičky. Můžete si pomoci mašlovačkou. Na pánev naneste jednu naběračku těsta a krouživým pohybem pánvičky rozprostřete těsto rovnoměrně do tenké vrstvy po celé ploše a opečte z obou stran 1−2 minuty dozlatova.
3. Palačinku odložte na připravený talíř. Před smažením další palačinky vždy přidejte na pánev trochu másla a postup opakujte, dokud nespotřebujete všechno těsto.
4. Hotové palačinky skládejte na sebe na talíř. Celkem by ze směsi mělo vzniknout 8 palačinek. Palačinky potřete marmeládou a zarolujte. Na jednu porci naservírujte na talíř dvě palačinky, posypte je moučkovým cukrem, ozdobte lesním ovocem a lístky máty.