Sklenka vody ke kávě se nedává na uhašení žízně. Vídeňská tradice měla nečekaně praktický důvod, dnes má účel úplně jiný

Kavárenská tradice přišla z Vídně

Vídeň je město, které si kromě jiného spojujeme s pravou kavárenskou kulturou. Tak pravou, že byla dokonce zapsaná na seznam nehmotného dědictví UNESCO. Tato tradice se zde rozvíjí už od 17. století, kdy ve Vídni založil arménský špion Johannes Diodato první kavárnu a byl mu svěřen důležitý úkol připravovat vídeňskou kávu pro habsburský dvůr.

Zlatý věk ovšem vídeňské kavárny zažily v druhé polovině 19. století, kdy se staly nejen místem pro popíjení kávy, ale hlavně pro společenský život. Ke klasické kavárně patřily mramorové stoly, židle thonetky nebo červená sametová křesla, stojany s novinami, karetní hry, spisovatelé tvořící svá díla a různorodé debatující skupiny. A už od začátku, tedy od 17. století, byl rozšířený zvyk podávat ke kávě zároveň i sklenici čisté vody.

Voda měla praktický důvod

Proč se ale káva začala spojovat s vodou? Původně měl tento zvyk velmi praktický důvod. Kávu v šálku si host zamíchal a poté vytáhl ušpiněnou lžičku. Olíznout ji nešlo, to bylo společensky naprosto nevhodné.

Položit ji špinavou na podšálek nebo dokonce na stůl a vytvářet kolem sebe nevzhledné skvrny bylo taky nežádoucí. Problém vyřešila sklenice vody, která se přinášela na stůl spolu s kávou a ve které si hosté lžičku před odložením na podšálek nejprve opláchli.

Čistá voda jako důkaz kvality kavárny

V průběhu let se důvod servírování vody ke kávě změnil. Impulsem bylo zavedení Prvního vídeňského horského vodovodu v roce 1873. Systém přiváděl samospádem do Vídně křišťálově čistou vodu z Alp a tím vyřešil nedostatek vody i problém s epidemiemi tyfu a cholery kvůli špatné kvalitě vody.

A majitelé kaváren chtěli zákazníkům dokázat, že používají k přípravě kávy kvalitní vodu. Jako důkaz nosili ke každému šálku kávy sklenici s průzračně čistou vodou. V tomto roce byla také kavárenská tradice představena světu na Světové výstavě Expo a zvyk podávat vodu ke kávě se začal šířit Evropou.

Dnes si díky vodě kávu lépe vychutnáte

Zvyk podávat vodu ke kávě zůstal až do dneška, ale už má úplně jiný účel. Jedním z praktických důvodů je doplnění tekutin, protože káva má mírně močopudné účinky a přidaná voda napomůže udržet vnitřní rovnováhu tekutin.

Ale je tu ještě jeden důvod, který podle baristů převažuje a souvisí s vychutnáváním si kvalitní kávy. Když se nejprve trochu napijete čisté vody, očistíte si ústa od zbytků jiných chutí, které v ústech zůstávají. Je to vlastně taková neutralizace chuťových buněk. Hned od prvního doušku si tak můžete vychutnávat jen a pouze čistou chuť kávy a vnímat všechny její jemné chuťové tóny.

Smysl má i malý lok vody v průběhu pití kávy, abyste lépe rozeznali, jak se mění chuť s postupným chladnutím šálku. A zbytek vody si nechte na závěr, abyste si osvěžili ústa po silné koncentrované chuti kávy na dně šálku.

Jakou vodu ke kávě podávat

Pokud je smyslem pití vody vylepšit si chuť kávy nebo její vnímání, nemůže se podávat jakákoliv voda. Perlivá voda chuť kávy překryje. Příliš studená chuťové buňky zmrazí tak, že nebudete zpočátku vnímat nic, a ochucená voda chuť kávy změní úplně. Dokonce i chlorovaná kohoutková voda může mít na chuť kávy negativní vliv. Nejlepší je proto voda neperlivá, kvalitní nebo filtrovaná o pokojové teplotě.

Fotogalerie - Jak si vychutnat kávu

Dalších 14 fotek

Ukázat 17 fotografií