Polské sušené švestky voní kouřem. Suska sechlońska se při sušení udí, vám bude stačit trouba nebo sušička
20. 9. 2026 Historie a zajímavosti
Sušení švestek je jeden z běžných způsobů, jak uchovat švestky přes celou zimu. Na jihu Polska jde ale o něco víc. Tradiční suska sechlońska má mimořádné postavení a turisty láká na festival sušené švestky nebo stezku sušené švestky. Čím se suska liší od našeho domácího sušení?
Uzená sušená švestka je světová rarita
Když navštívíte Malopolské vojvodství na jihu Polska, zaujmou vás v kraji okolo obce Sechna sušičky ovoce rozeseté po kopcích. Těchto tradičních sušáren švestek je tady celkem 677, nejstarší z nich má přes sto let a všechny mají stejnou osvědčenou konstrukci, která se už po tři století nemění, stejně tak jako způsob sušení.
Suska sechlońska (sušená uzená švestka ze Sechny) prochází během sušení procesem uzení podobně jako třeba uzené maso. Díky tomu má velmi specifické kouřové aroma, měkkou dužinu, lepkavou modročernou slupku a sladce uzenou chuť. Jsou takovou raritou, že získaly chráněné zeměpisné označení. Vyrábět je smí jen čtyři obce a přísně se kontroluje proces výroby.
Jak se udí švestka
Tradiční sušičky jsou rozděleny na komory, kde pod každou komorou je ohniště se speciální dřevěnou mřížkou, která zaručuje cirkulaci horkého vzduchu. Na mřížky se umístí švestky a každý den se obrací pomocí speciální lopaty. Kouř nepřetržitě stoupá z ohniště a udržuje uvnitř teplotu 45 °C až 60 °C. Kouř švestky vysušuje a konzervuje.
Během sušení z nich vytéká šťáva, kterou se obalují, proto mají lepkavý povrch, což je jeden z jejich typických znaků. Sušení švestek trvá přibližně šest dnů.
Na uzení jsou povolené jen některé odrůdy švestek, které mají vysoký podíl cukru a malý podíl vody. Po sběru se pečlivě třídí, protože do sušiček smí přijít jen ovoce v nejvyšší kvalitě.
Mohlo by vás zajímat
Malopolsko švestkou žije
Uzenou švestku zde považují za součást svého kulturního dědictví a mimořádnou kulinářskou tradici. Suska sechlońska také vyhrála řadu ocenění, a dokonce pronikla i do místních lidových písní. Pochoutky z uzené švestky si místní i turisté mohou vychutnat během Svátku sušené švestky a na zájemce o tradice čeká Stezka sušené švestky, vinoucí se mezi sušárnami.
Tradičním výrobkem z uzené švestky jsou sladké energetické švestkové kuličky, které si můžete zkusit udělat i z našich běžných sušených švestek. Švestky se pokrájí, smíchají s nasekanými kešu oříšky, kakaem a strouhaným kokosem. Z hmoty se tvarují kuličky a obalují v kokosu.
S oblibou se uzené švestky používají do omáček ke zvěřině nebo ke kachně, přidávají se do tradičního polského pokrmu bigos, peče se s nimi chléb nebo koláče, servírují se na prkénko se sýry s modrou plísní a jsou součástí tradičního štědrovečerního kompotu.
Usušte si švestky doma
Uzené švestky sice doma nevyzkoušíme, ale i naše běžná sušená švestka je v zimní kuchyni přímo pokladem. Sušení švestek není nijak komplikované a zvládnete ho sami doma. Nepotřebujete ani sušičku ovoce, švestky je možné si velmi jednoduše usušit i v troubě. Vyrobíte si tak zdravé mlsání na celou zimu a usušené švestky můžete navíc využít v řadě receptů.
Sušené švestky ochutí kaše, rýžový nákyp nebo ovesné vločky, můžete je přidat do koláčů nebo do buchet a své uplatnění najdou i ve slaných receptech. Vynikající je z nich švestková omáčka k uzenému masu, můžete je přidat do dušeného červeného zelí nebo obalit plátkem anglické slaniny a krátce zapéct v troubě.
Zdroje informací: Agriculture.ec.europa.eu, Pysznosci.pl, Visitmalopolska.pl
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře