Poctivá švestková povidla nepotřebují cukr ani zahušťovadla. V troubě je připravíte téměř bez práce

Rozdíl mezi povidly a marmeládou

Marmelády nebo džemy se připravují jiným postupem a jsou hotové mnohem rychleji. Obsahují velké množství cukru a želírovací prostředky, jsou tekutější a často s kousky ovoce.

Na rozdíl od marmelády povidla obsahují jen a pouze ovoce. Sladké chuti se dosáhne pomocí dlouhého pomalého vaření, během kterého se odpařuje voda. Ovocná směs se postupně zahušťuje a cukry z ovoce se koncentrují. Švestky během rozváření mění svou chuť, vůni i barvu. Výsledkem je tmavá, hustá, sladká hmota s výraznou chutí i vůní.

Domácí povidla si připravíte tradičně bez cukru, ale v obchodě si čtěte pečlivě složení. Pravá povidla se vyrábějí bez cukru. Jakmile narazíte na slazená povidla, kupujete si vlastně švestkovou marmeládu a nemůžete očekávat stejné vlastnosti a kvalitu jako u pravých povidel.

Vaření povidel bývala událost

Povidla si dnes spojujeme hlavně se švestkami, ale dřív se dělávala z mnoha druhů ovoce. Známá jsou hrušková povidla, ale vařívala se taky jablková, třešňová, borůvková nebo bezinková. Postupně jsme si ale pojem povidla spojili jen se švestkami.

Povidla bývala pro naše předky často jediným zdrojem cukru na zimu. Pravý cukr byl vzácný a nedostupný a ani med neměl každý. Jejich příprava proto byla velkou událostí. Zpracovávalo se velké množství ovoce, sešla se široká rodina i sousedé a společně několik dní a nocí pomalu vařili ve velkém kotli ovoce a střídali se v míchání velkým míchadlem.

Povidla se bez míchání připalují, probublávají a stříkají, proto se jim musí věnovat pozornost a péče. Požadované hustoty povidel se dosahuje pouze dostatečně dlouhým vařením, nepřidávají se žádná zahušťovadla. Takže v povidlech si vychutnáte jen koncentrovanou čistou chuť ovoce.

Jak udělat domácí povidla bez míchání

Dnes už většina z nás nemá čas na několikadenní míchání povidel, to ale neznamená, že si nemůžeme dopřát poctivá švestková povidla, která tak skvěle chutnají v kynutých buchtách nebo namazaná na bramborové placky. S našimi tipy budete mít povidla hotová mnohem dříve a jednodušeji.

V prvé řadě vybírejte jen zdravé, hodně zralé, až přezrálé a sladké švestky. Pro vaření použijte hrnec se silným dnem, povidla se nebudou tak přichytávat. Proti připalování také pomůže přidat ocet, lepší než klasický kvasný lihový ocet je jemnější vinný nebo jablečný.

Pokud se vám nechce stát u sporáku, vyzkoušejte domácí povidla pečená v troubě. Je to geniální způsob, jak dosáhnout přesně té správné chuti a konzistence povidel s minimem práce. Švestky v troubě stačí jednou za hodinu zamíchat a pak jen naplnit sklenice čerstvými povidly.

Fotogalerie - Rozdíl mezi marmeládou, džemem, povidly a pyré

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií

Zdroj informací: Rozhlas.cz, Ceskezvyky.cz