BBQ křidélka vylepší domácí marináda: Omáčka z modrého sýra je pak posune na úplně jiný level

Výběr surovin neponechávejte náhodě

Cesta za dokonalým výsledkem začíná už u pultu s masem. Klíčem k úspěchu jsou chlazená křídla třídy jakosti A, ideálně z farmářských chovů s volným výběhem, protože mají pevnější strukturu masa a mnohem lepší chuť než ta mražená. Čerstvý kus poznáte na první pohled: kůže musí být světlá, narůžovělá a bez jakýchkoliv modřin nebo suchých míst. Maso musí být na dotek pružné, nesmí být slizké a mělo by mít neutrální, lehce nasládlou vůni. Jakmile ucítíte náznak kyselosti nebo uvidíte zašedlou barvu, raději hledejte dál.

Poctivá příprava je půlka vítězství

Farmářská křidélka nejprve omyjte a naprosto důkladně osušte. Odřežte z nich špičky, tedy ty poslední články, kde je jen kůže a kost. Ty si nechte na vývar. Při pečení by se jen zbytečně pálily. Zbývající část křídla rozdělte v kloubu na poloviny. Takto připravené kousky vložte do zapékací mísy s víkem. Jsou teď v ideální kondici pro to, aby do sebe nasákly sílu domácí marinády, která z obyčejného kuřete udělá gastronomický zážitek.

Domácí marináda hraje prim

Marinádu můžete koupit již hotovou. Během grilovací sezóny ji nabízí mnoho výrobců. Pokud ale patříte mezi fajnšmekry, vsaďte na tu domácí, kterou snadno připravíte podle našeho receptu. 

Větší polovinu této bohaté marinády nalijte na křídla a pořádně je v ní obalte. Pekáček přikryjte a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů po dobu 30 minut. Poté víko sundejte a dopřejte masu dalších 10 minut, aby začalo zlátnout. 

Omáčka z modrého sýra jako koruna

Teď přichází na řadu ta pravá lahůdka v podobě teplé sýrové omáčky, která dodá celému pokrmu krémovost a hloubku. V menším hrnci zahřejte 250 ml smetany ke šlehání a jakmile začne mírně vřít, přisypte asi 150 g rozdrobeného modrého sýra, jako je Niva nebo Gorgonzola.

Míchejte, dokud se sýr ve smetaně zcela nerozpustí a směs nezačne krásně houstnout. Na úplný závěr do omáčky vhoďte kostičku studeného másla – to je ten tajný trik, díky kterému omáčka získá sametovou jemnost a dokonalý lesk. Dochuťte čerstvě mletým pepřem, solí nakládejte opatrně, sýr jí má v sobě víc než dost.

Zelenina jako chuťový restart

Kuřecí křidélka se tradičně podávají s mrkví a řapíkatým celerem. Tato zelenina není na talíři jen pro parádu. Je to funkční součást jídla, která mezi jednotlivými sousty funguje jako chuťový restart. Řapíkatý celer je ostřejší a aromatičtější, mrkev zase dodá přirozenou sladkost a svěží křupnutí. Tato syrová zelenina setře část tuku z patra a dovolí vám vrátit se k dalšímu křídlu s novou chutí. Tato kombinace má kořeny v legendárním Anchor Baru v Buffalu a i s naší bohatou marinádou, kterou připravíte podle videoreceptu níže, funguje naprosto bezchybně.

Kuřecí maso

Patří mezi nejoblíbenější v Česku. Mezi hlavní přednosti patří všestranné využití v kuchyni, nutriční hodnoty a cena. Je velmi dietní a lehce stravitelné, obsahuje malé množství cholesterolu, je… Podívejte se na všechny kuřecí maso.

Velkorysé finále s bílou bagetkou

Servírování má být lákavé na pohled. Křidélka naskládejte na velké prkénko, doprostřed postavte misku s dipem z nivy a kolem vyskládejte zeleninu nakrájenou na úhledné tyčinky. Je to naprostá dobrota – křupavou mrkev a celer průběžně máčejte v sýrové omáčce, což skvěle doplňuje pálivost masa.

K této hostině podávejte čerstvou bílou bagetku, která je naprosto ideální na vytírání veškerého zbylého sosu z prkénka. Nejlepší jsou kousky hned po vytažení z trouby, když je glazura ještě horká a maso se krásně rozpadá.

Náš tip: Domácí barbecue omáčka stojí trochu času, ale ten výsledek... Zkuste ji podle našeho videoreceptu.