Co zmizelo z našich talířů: Jak na řízky naruby? Obrácený postup přípravy dokáže hotové zázraky

Řízky v mnoha podobách

Řízky jsou taková česká klasika, dokonalý nedělní oběd, který je sázkou na jistotu u dětí i dospělých, skvělé jídlo na oslavu a tradiční svačinka na cesty. K nejoblíbenějším se řadí řízky vepřové či kuřecí, připravit je ale lze i z dalších druhů masa – třeba krůtí, králičí či zvěřinové. Tradiční vídeňské jsou zase telecí. 

Při zmínce o řízkách si každý vybaví ty smažené v trojobalu, krásně křupavé na povrchu a šťavnaté uvnitř. Tento trojobal můžete různými způsoby vylepšit, případně jej vyměnit za těstíčko. Anebo můžete tradiční pořadí při obalování – tedy mouka, vajíčko, strouhanka – lehce prohodit a připravit si tzv. řízky naruby. 

Obrácený postup

Řízky naruby neboli obrácené řízky nejsou jen tak obyčejné řízky a jejich příprava je trochu složitější. Vynaložené úsilí ale za trochu toho času navíc u plotny určitě stojí. Tyto speciální retro řízky je možné připravit z jakéhokoliv druhu masa, nejčastěji se ale na ně používá vepřové. Trik spočívá v obráceném postupu přípravy, kdy maso nejprve obalíte ve strouhance a teprve pak je namočíte do rozšlehaného vajíčka.

Takto obalené řízky se pak osmaží a mohou se podávat rovnou. Častěji ale ještě dávají do pekáčku, potřou máslem, obloží cibulí a slaninou a ještě celé zapečou. Výsledkem této zapečené verze jsou řízky, které sice nejsou tak křupavé, ale zato jsou přímo úžasně šťavnaté, měkké a obohacené o další chutě. 

Trik s igelitovým sáčkem

Při přípravě těchto řízků je zásadní důkladně přimáčknout strouhanku k masu, aby vám pak při smažení neodpadla. K dokonalému přilnutí strouhanky  k masu napomůže i jeden fígl – naklepání masa v mikrotenovém sáčku společně se strouhankou.

Případně můžete ještě řízky před obalením ve strouhance potřít hořčicí, na níž strouhanka dobře drží. Hořčice navíc dodá masu příjemnou vláčnost a jemnost. A jak tedy zapečené řízky naruby uděláte?

Budete potřebovat: 4 plátky vepřového masa (plecko, kýta, krkovice), strouhanku, 2 vejce, mléko (podle potřeby), sůl, mletý pepř, 1 cibuli, 4 plátky anglické slaniny (nebo uzeného bůčku), olej a máslo. 

1. Plátky masa z obou stran osolte a opepřete. Do igelitového sáčku nasypejte strouhanku, vložte do ní postupně plátky masa a rovnou je ve strouhance naklepejte. Bude na nich pak lépe držet. 
2. Vejce rozšlehejte se solí a trochou mléka. Naklepané řízky pak do této směsi namočte z obou stran. Na pánvi rozehřejte olej a řízky v něm z obou stran osmažte dozlatova. 
3. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Osmažené řízky přendejte do pekáčku a na každý položte plátek slaniny a cibuli. Nahoru rozložte plátky másla a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30–60 minut (podle druhu masa a tloušťky řízků).
4. Řízky podávejte s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Náš tip: Pokud by se vám již nechtělo řízky zapékat, připravte si tyto smažené obrácené řízky z bůčku podle našeho videoreceptu.